Η τσιγαρισμένη ζύμη είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται συχνά στο τσιγαρισμένο μαγείρεμα για την επικάλυψη διαφόρων φαγητών πριν βυθιστούν σε μια φριτέζα γεμάτη λάδι. Πολλές συνταγές για τηγανητή ζύμη είναι αρκετά απλές και απαιτούν ένα μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις, νερού, μαλακωμένου βουτύρου και μπέικιν πάουντερ. Μερικοί λάτρεις του τηγανίσματος προσθέτουν επίσης μικρές πρέζες ζάχαρη ή αλάτι για γεύση. Μόλις η τηγανισμένη ζύμη αναμειχθεί σε ένα μίξερ και ανοίξει με το χέρι, οι μαγειρευτές την κόβουν σε μικρά κομμάτια που χρησιμοποιούν για να καλύψουν ένα ευρύ φάσμα φαγητών που θα ρίξουν στη φριτέζα. Αυτός ο τύπος συνταγής ζύμης μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για τηγανητά επιδόρπια όπως ντόνατς και αρτοσκευάσματα.
Ένα από τα πρώτα βήματα για να φτιάξετε τηγανητή ζύμη είναι να κοσκινίσετε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα μαζί μέχρι να αναμειχθούν καλά. Στη συνέχεια, ο μάγειρας ανακατεύει το βούτυρο, το νερό και τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη πριν προσθέσει τα ξηρά συστατικά. Ορισμένες συνταγές ζύμης απαιτούν επίσης την προσθήκη χτυπημένων αυγών για πιο αφράτη υφή. Άλλες συνταγές για τηγανητή ζύμη μπορεί να περιλαμβάνουν άλλα συστατικά όπως μαύρη ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας.
Οι μάγειρες που απολαμβάνουν τα τηγανητά σνακ έχουν γενικά ένα ευρύ φάσμα επιλογών για να κάνουν λιχουδιές τυλιγμένες σε τσιγαρισμένη ζύμη. Τα τηγανητά λαχανικά, τα ψάρια, τα τουρσιά, ακόμα και το μπέικον είναι δημοφιλή αλμυρά τηγανητά σνακ. Οι περισσότεροι μάγειρες αναφέρουν τα καλύτερα αποτελέσματα από τη χρήση αλατιού αντί ζάχαρης κατά την ανάμειξη της ζύμης για αυτά τα είδη τηγανητών φαγητών. Το τηγάνισμα μπορεί επίσης να είναι αγαπημένη επιλογή για πολλά επιδόρπια και γλυκά σνακ.
Η γλυκιά τηγανητή ζύμη είναι αγαπημένη για επιδόρπια μαγειρεμένα σε φριτέζα. Ορισμένοι μάγειρες ειδικεύονται σε λιχουδιές που ορίζουν τα πάντα τηγανητά, συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων, των ζαχαρωτών σοκολάτας, των σνακ κέικ, ακόμη και της σόδας επικαλυμμένης με ζύμη και μαγειρεμένης σε καυτό λάδι. Το τηγάνισμα ορισμένων από αυτά τα φαγητά απαιτεί μια ζύμη που θα αντέχει στο λάδι και θα αποτρέψει προβλήματα όπως μουσκεμένα μπισκότα ή λιωμένη σοκολάτα που έχει κολλήσει στη φριτέζα.
Το μαγείρεμα αυτών των τύπων τηγανητών λιχουδιών διαρκεί μόνο ένα έως τρία λεπτά κατά μέσο όρο όταν το καθένα πέσει στο λάδι. Μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους λαδιών που χρησιμοποιούνται στο βαθύ τηγάνισμα είναι η καρύδα και το φυστικέλαιο. Οι περισσότεροι μάγειρες που ειδικεύονται στο τηγάνισμα σημειώνουν ότι μια παρτίδα λιχουδιών συνήθως τελειώνει όταν η τσιγαρισμένη ζύμη πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, τα τηγανητά τρόφιμα αφαιρούνται από το λάδι με ένα καλάθι φριτέζας ή ένα μεγάλο διάτρητο κουτάλι μαγειρέματος και τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες που απορροφούν τυχόν περιττό λάδι.