Το Yuxiang είναι ένας συνδυασμός συστατικών που χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τα τρόφιμα. Όταν μεταφράζεται, το yuxiang σημαίνει «άρωμα ψαριού». Με καταγωγή από την Κίνα και παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην κινεζική κουζίνα, το yuxiang δεν αναφέρεται μόνο στο μείγμα που καρυκεύει το φαγητό, αλλά και στη σάλτσα που παράγεται μετά το μαγείρεμα του φαγητού. Παραδοσιακά, το μείγμα περιέχει σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπεριές τσίλι, καθώς και κρεμμύδια και doubanjiang. Είναι απλό να το φτιάξετε απλά ανακατεύοντας τα υλικά και προσθέτει ένα επιπλέον στοιχείο σε μια ποικιλία πιάτων.
Ενώ υπάρχουν παραλλαγές στις συνταγές, το μείγμα γίνεται με συνδυασμό σάλτσας σόγιας, αλατιού και πιπεριών τσίλι. Περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια, που είναι μακριά κρεμμύδια, και doubanjiang. Το Doubanjiang παρασκευάζεται από φασόλια, αλάτι, αλεύρι σίτου και τσίλι και, όταν μεταφράζεται, σημαίνει «φασόλια ανακατεμένα σε σάλτσα». Το Yuxiang δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε και απλά περιλαμβάνει το ψιλοκόψιμο όλων των υλικών και το τηγάνισμα τους ανακατεύοντας. Το Stir fry είναι ένα στυλ μαγειρέματος που περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε ένα γουόκ ενώ προσθέτετε διαφορετικές σάλτσες.
Το μείγμα χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα που έχουν ως κύριο συστατικό τη μελιτζάνα ή το χοιρινό κρέας. Ωστόσο, χρησιμοποιείται επίσης σε πιάτα με βοδινό και κοτόπουλο. Yuxiang qiezi είναι το όνομα που δίνεται σε ένα πιάτο με μελιτζάνα και το yuxiang rousi είναι ένα πιάτο με χοιρινό. Και τα δύο πιάτα παρασκευάζονται με ανακατεύοντας τηγάνισμα είτε τη μελιτζάνα είτε το χοιρινό κρέας πρώτα και στη συνέχεια αφήνοντάς το στην άκρη ενώ ετοιμάζετε το καρυκευμένο μείγμα. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά συνδυάζονται και τηγανίζονται μαζί μέχρι το άρωμα και η γεύση να εμποτίσουν το κύριο συστατικό.
Χαρακτηριστικά της κινέζικης κουζίνας είναι συστατικά όπως τα noodles και το ρύζι. Τα noodles ποικίλλουν σε υφή και μέγεθος, ενώ το ρύζι γενικά μαγειρεύεται στον ατμό πριν το σερβίρισμα. Υπάρχουν επίσης πολλοί διαφορετικοί τύποι σάλτσες που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κινεζική κουζίνα, όπως σάλτσα στρειδιών και σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα, όπως γαρύφαλλο, τζίντζερ και πιπεριές τσίλι, μερικά από τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή yuxiang.
Σε όλη την Κίνα, έχουν προκύψει διαφορετικοί τύποι κινέζικης κουζίνας λόγω των διαφορών στις τεχνικές μαγειρέματος και της διαθεσιμότητας πόρων σε ορισμένες περιοχές. Μερικά από τα πιο δημοφιλή στυλ κινέζικου φαγητού περιλαμβάνουν την κουζίνα Jiangsu και την κουζίνα Sichuan. Το Yuxiang πιστεύεται ότι προέρχεται από τη μαγειρική του Σετσουάν.
Η κουζίνα του Σετσουάν είναι γνωστή για τις καυτές, τολμηρές γεύσεις της και περιλαμβάνει φαγητά που είναι τόσο γλυκά όσο και ξινά και αρκετά αλμυρά στη γεύση. Οι πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως από τότε που εισήχθη από τη Νότια Αμερική τον 17ο αιώνα. Δεδομένου ότι προέρχεται από την επαρχία Σιτσουάν, το μαγείρεμα του Σιτσουάν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών γευμάτων σε διάφορες περιοχές της Κίνας και τρώγεται επίσης σε διάφορα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης, των Ηνωμένων Πολιτειών και της Αυστραλίας.