Το μοσχαρίσιο ragu είναι μια ιταλική σάλτσα με βάση την ντομάτα, μαγειρεμένη με μοσχαρίσιο κρέας, η οποία συνήθως περιλαμβάνει κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και μάραθο. Η σάλτσα μαγειρεύεται με το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά, ώστε οι γεύσεις του μοσχαριού να εμποτιστούν με το μείγμα ντομάτας και λαχανικών. Τα ζυμαρικά σερβίρονται συχνά με μοσχαρίσιο ράγκου και ολόκληρο το πιάτο μπορεί να επιδοθεί με τυρί παρμεζάνα για σερβίρισμα. Διαφορετικές συνταγές περιέχουν διαφορετικά συμπληρωματικά συστατικά, όπως λουκάνικο, ζωμό, κρασί και άλλα βότανα όπως δεντρολίβανο και φασκόμηλο. Η διαδικασία παρασκευής του ραγκού συνήθως περιλαμβάνει το ρηχό τηγάνισμα του κρέατος και των λαχανικών και στη συνέχεια την προσθήκη πασάτας, ή τον πουρέ ντομάτας, για να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα.
Το ράγκου είναι μια ιταλική σάλτσα κρέατος που συνήθως έχει βάση την ντομάτα. Πολλά διαφορετικά είδη κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός ραγκού. μοσχαρίσιο ragu περιέχει μοσχαρίσιο κρέας. Το μοσχάρι είναι το κρέας από τα μοσχάρια των αγελάδων, που συχνά δεν επιτρέπεται να ασκούνται ή να κινούνται πολύ, έτσι παράγουν ένα πιο τρυφερό κρέας. Ο μοσχαρίσιος ή κιμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μοσχαρίσιο ragu, ανάλογα με την προτίμηση του σεφ. Η μοσχαρίσια σπάλα πρέπει να μαγειρευτεί και να τεμαχιστεί πριν την προσθέσετε στη σάλτσα ragu.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στο μοσχαρίσιο ragu περιλαμβάνουν κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, φύλλα δάφνης και πασάτα. Το αλάτι και το πιπέρι χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρύκευμα και περιστασιακά συνοδεύεται από μάραθο, που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στο πιάτο. Το Passata είναι χυμός ντομάτας, στραγγισμένος ώστε να μην περιέχει κομμάτια ντομάτας. Οι ψιλοκομμένες ή θρυμματισμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της πασάτας σε συνταγές για μοσχαρίσιο ragu.
Μερικοί σεφ προσθέτουν άλλα συστατικά στο μοσχαρίσιο ragu για να κάνουν το πιάτο πιο γευστικό. Οι κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν ζωμό, κρασί, λουκάνικα, δεντρολίβανο και φασκόμηλο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλοί διαφορετικοί τύποι ζωμού, όπως ζωμός βοείου κρέατος, ζωμός κοτόπουλου και ζωμός λαχανικών. Για το πιάτο είναι κατάλληλο είτε λευκό είτε κόκκινο κρασί, ανάλογα με το γούστο του σεφ. Άλλα βότανα όπως ο βασιλικός μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο μοσχαρίσιο ragu.
Η διαδικασία παρασκευής μοσχαρίσιου ραγκού ξεκινά με το μαγείρεμα του μοσχαριού. Ο κιμάς ή τα κομμάτια του μοσχαρίσιου ώμου τηγανίζονται ρηχά μέχρι να ψηθούν και στη συνέχεια προστίθενται τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Το κρασί μπορεί να προστεθεί για να ξεφλουδίσει το τηγάνι και στη συνέχεια προστίθενται οι ντομάτες ή η πασάτα μαζί με οποιοδήποτε ζωμό. Αυτό το μείγμα αλατοπιπερώνεται και στη συνέχεια αφήνεται να ψηθεί για περίπου μία ώρα. Ο σεφ πρέπει να ανακατεύει τακτικά το ragu. Η σάλτσα συχνά σερβίρεται με ζυμαρικά και τυρί.