Η ωμοπλάτη προβάτου είναι μια συγκεκριμένη κοπή κρέατος από ενήλικο πρόβατο. Σε διάφορα μέρη του κόσμου, η περιοχή των ώμων του προβάτου ορίζεται με διαφορετικούς τρόπους. Σε ορισμένα μέρη, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, ο ώμος είναι το μπροστινό τέταρτο του ζώου, εξαιρουμένου του μπροστινού ποδιού. Ο ώμος ορίζεται σε άλλα σημεία ως το μπροστινό πόδι και το στέλεχος του ζώου. Το πρόβειο κρέας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά επειδή το πρόβειο κρέας είναι πιο σκληρό από το αρνί, απαιτεί μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος για να γίνει τρυφερός.
Αν και το πρόβειο κρέας θεωρείται κρέας από πρόβατο ηλικίας άνω του ενός έτους, το μεγαλύτερο μέρος του προέρχεται από πρόβατα ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών. Τα πρόβατα ενός έτους και μικρότερα θεωρούνται αρνιά και όχι αρνιά. Ένα πρόβατο που εκτρέφεται για σφαγή για πρόβειο κρέας μπορεί να τρέφεται είτε με σιτηρά και να διατηρείται σε εσωτερικό χώρο είτε μπορεί να του επιτρέπεται να περιφέρεται ελεύθερο και να τρώει χόρτα και άλλη βλάστηση.
Τα πρόβατα που σφάζονται μετά τους μήνες της άνοιξης και του καλοκαιριού έχουν γενικά μεγαλύτερους ή πιο σαρκώδεις ώμους από τα πρόβατα που σφάζονται άλλες εποχές του χρόνου. Τα πρόβατα μπορεί να βόσκουν ελεύθερα τους θερμότερους μήνες του χρόνου. Τους χειμερινούς μήνες πρέπει να διατηρούνται προστατευμένα.
Το πρόβατο προέρχεται από ένα ώριμο πρόβατο, επομένως πρέπει να μαγειρευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό,τι θα μαγειρευτεί μια ώμη αρνιού. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κρέας δεν είναι πολύ σκληρό. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι αν και η πρόβεια ώμη είναι πιο σκληρή από την ωμοπλάτη αρνιού, περιέχει περισσότερη γεύση από το αρνί και είναι πιο επιθυμητή.
Ένας μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει πρόβειο ώμο με διάφορους τρόπους για να ικανοποιήσει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, η ωμοπλάτη προβατίνας μπορεί να ψηθεί ή να παρασκευαστεί ως μπριζόλες χρησιμοποιώντας την ωμοπλάτη ή το πόδι του ζώου. Μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να μπει σε στιφάδο ή να αλεσθεί σαν χάμπουργκερ και μετά να ψηθεί.
Οι κυβερνητικές υπηρεσίες συνήθως βαθμολογούν το πρόβειο κρέας με βάση την αναλογία λίπους σε σχέση με το κρέας που βρίσκεται στην ωμοπλάτη, όπως γίνεται με άλλα κρεασμένα κρέατα. Οι αρχικοί ώμοι προβάτου έχουν τη λιγότερη ποσότητα λίπους σε σύγκριση με την ποσότητα κρέατος και τα εκλεκτά κομμάτια έχουν τη δεύτερη χαμηλότερη ποσότητα λίπους έναντι του κρέατος. Τα καλά και χρηστικά τεμάχια έχουν περισσότερο λίπος και τα τεμάχια απομάκρυνσης έχουν την υψηλότερη ποσότητα λίπους σε σχέση με το κρέας.