Το Stovies είναι ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο πιάτο, γνωστό και ως πατάτες φούρνου, το οποίο προήλθε κυρίως ως ένας τρόπος χρήσης των υπολειμμάτων. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για πίτες, ανάλογα με την περιοχή της Σκωτίας, τα διαθέσιμα υλικά και τις οικογενειακές προτιμήσεις. Οι πατάτες είναι ένα σημαντικό συστατικό, μαζί με τα υπολείμματα κρέατος και λαχανικών. Το πιάτο συνήθως μαγειρεύεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με όλα τα υλικά μαζί μέσα, και το φαγητό που προκύπτει μοιάζει με ένα εξαιρετικά πηχτό, χορταστικό στιφάδο. Για να ολοκληρώσετε το γεύμα, μπορείτε επίσης να σερβίρετε κέικ βρώμης και ένα συνοδευτικό με βάση τα λαχανικά, όπως το “Rumbledethumps”.
Μια από τις ιστορίες για την προέλευση των στόβις λέει ότι η σκωτσέζικη σπεσιαλιτέ προέκυψε από την πρακτική των πλουσίων νοικοκυριών να δίνουν τα ανεπιθύμητα υπολείμματα από το κυριακάτικο γεύμα στους υπηρέτες τους. Μόλις στο σπίτι, οι υπηρέτες χρησιμοποιούσαν αυτές τις μπουκιές για να δημιουργήσουν ένα ορεκτικό, χορταστικό πιάτο που θα κρατούσε λίγο. Το έκαναν αυτό προσθέτοντας τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος, σταλαγματιές και άλλα αντικείμενα σε κομμένες πατάτες και μαγείρεψαν τα πάντα μαζί για να δημιουργήσουν ένα πλήρες πιάτο.
Στη σύγχρονη εποχή στη Σκωτία, οι μαγειρικές εστίες εξακολουθούν να είναι ένας κοινός τρόπος χρήσης των υπολειμμάτων, ώστε τα τρόφιμα να μην πάνε χαμένα. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές στη συνταγή, ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις, αλλά τα βασικά συστατικά που παραμένουν σταθερά είναι οι πατάτες, που συχνά οι Σκωτσέζοι αποκαλούν «τατί» και κάποια μορφή κρέατος. Μερικές οικογένειες έχουν ακόμη και τις δικές τους μυστικές συνταγές.
Μερικά κοινά είδη που συχνά διαφέρουν μεταξύ των συνταγών περιλαμβάνουν τα καρυκεύματα, τα λαχανικά όπως τα καρότα ή τα γογγύλια και την ποσότητα της υγρασίας που χρησιμοποιείται. Το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαγειρικών ειδών ποικίλλει επίσης ευρέως. Μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας βοδινό, αρνί ή λουκάνικο. Κοτόπουλο και ψάρι χρησιμοποιούνται επίσης εκτός από τα χορτοφαγικά υποκατάστατα.
Συνήθως κατά την προετοιμασία των εστιών, το κρέας που χρησιμοποιείται είναι ό,τι ψήθηκε για ένα από τα δείπνα της εβδομάδας κομμένο σε μικρά κομμάτια, μαζί με τις σταγόνες από το τηγάνι. Το ζωμό ή ο ζωμός μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την υγρασία ή ακόμα και το νερό, εάν δεν υπάρχει τίποτα πιο γευστικό διαθέσιμο. Μερικά πιθανά καρυκεύματα περιλαμβάνουν αλάτι και πιπέρι, μαϊντανό ή μοσχοκάρυδο. Οι πατάτες κόβονται σε λεπτές φέτες και συχνά περιλαμβάνεται ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαζί με ψιλοκομμένα καρότα ή γογγύλια αν θέλετε.
Όλα τα υλικά στις εστίες μαγειρεύονται μαζί, σε τηγάνι ή κατσαρόλα, και το πιάτο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή πάνω από τη σόμπα. Το αποτέλεσμα μοιάζει με πηχτό στιφάδο με το μεγαλύτερο μέρος των υγρών να απορροφάται από τα υπόλοιπα υλικά. Τα κέικ βρώμης, το “Rumbledethumps”, που είναι ένα πιάτο με λάχανο και πατάτες, το παντζάρι ή το “skirlie”, που είναι ένα είδος σκωτσέζικης γέμισης, χρησιμοποιούνται συχνά ως συνοδευτικά.