Τι είναι το Queijo Prato;

Ένα από τα πιο δημοφιλή και ευρέως διαδεδομένα τυριά στη Βραζιλία ονομάζεται queijo prato. Αυτό είναι ένα ήπιο, μαλακό τυρί που χρησιμοποιείται σε σνακ και σάντουιτς. Υπάρχουν πέντε βασικά στυλ αυτού του προϊόντος που διαφέρουν ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης, το σχήμα και το βάρος. Είναι παρόμοιο με ένα δανέζικο τυρί, καθώς Δανοί μετανάστες εισήγαγαν το προϊόν στη Βραζιλία τη δεκαετία του 1920.

Το Queijo prato είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά στη Βραζιλία. Είναι ένα μαλακό τυρί που μοιάζει πολύ με το Danbo, ένα δανέζικο προϊόν. Η τεχνική επεξεργασίας του Danbo και του prato είναι η ίδια, αλλά υπάρχουν λεπτές γευστικές διαφορές λόγω του γάλακτος που χρησιμοποιείται στο καθένα.

Οι ιστορικοί έχουν εντοπίσει το queijo prato στη δεκαετία του 1920 στη νότια περιοχή του Minas Gerais, μιας από τις 12 πολιτείες της Βραζιλίας. Δανοί μετανάστες έφεραν μαζί τους το τυρί και τη μέθοδο παραγωγής. Μερικές φορές ήταν γνωστό ως “πιάτο”.

Αυτό το προϊόν έχει λεία υφή με λεπτή φλούδα και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Το τυρί είναι απαλό με ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Παρασκευάζεται μισομαγειρεύοντας αγελαδινό γάλα, πιέζοντας το τυρόπηγμα και στη συνέχεια αφήνοντάς το να ωριμάσει για μόλις 18 ημέρες ή για 60 ημέρες. Υπάρχουν παραλλαγές στην παρασκευή αυτού του τυριού, καθώς τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες μπορεί να είναι επιθυμητό ένα πιο σφιχτό τυρόπηγμα.

Υπάρχουν πέντε κύριοι τύποι queijo prato που ποικίλλουν ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης, το βάρος και το σχήμα. Το Mini Lanche ωριμάζει το λιγότερο, στις 18 ημέρες. Συνήθως ζυγίζει περίπου 400 γραμμάρια (0.8 λίβρες) και διαμορφώνεται σε ορθογώνιο σχήμα.

Το Lanche έχει επίσης σχήμα ορθογώνιου, αλλά ζυγίζει μεταξύ 1.75 και 2.2 λίβρες (800 έως 100 g) και ωριμάζει για 21 ημέρες. Το Coboco είναι η πιο ευρέως παρασκευασμένη ποικιλία. Σχηματίζεται σε κύλινδρο και ωριμάζει για 21 ημέρες. Το βάρος αυτής της έκδοσης κυμαίνεται συνήθως από 0.4 έως 2.2 λίβρες (200 έως 1000 g).

Η ποικιλία Estepe διαμορφώνεται σε τετράγωνο και ωριμάζει για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, 60 ημέρες. Είναι επίσης το πιο βαρύ, συνήθως ζυγίζει περίπου 13 λίβρες (6 κιλά). Η έκδοση Prato έχει σχήμα ορθογώνιο, παλαιώνει για 45 ημέρες και είναι κατασκευασμένη σε μπλοκ.

Οι περισσότεροι κατασκευαστές πωλούν το queijo prato το συντομότερο δυνατό, καθώς δεν θα αναπτύξει επιπλέον γεύσεις κατά την παλαίωση. Για το λόγο αυτό, η περισσότερη παραγωγή τυριού δεν έχει στάδιο σκλήρυνσης. Εάν το qeuijo prato αποθηκεύεται τότε αυτό γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Οι μάγειρες έχουν συχνά παγώσει αυτό το τυρί χωρίς να παρατηρήσουν καμία επιβλαβή επίδραση στη γεύση ή την υφή.