Το Mollete είναι ένα είδος σάντουιτς με ρολό με ανοιχτό πρόσωπο, κοινό στην ισπανική και μεξικάνικη κουζίνα. Το mollete φτιάχνεται συνήθως από ένα ψωμί μπολλίλο κομμένο στη μέση, με φασόλια, τυρί, λουκάνικο και σάλσα και ψήνεται σε φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό. Κάποιοι το έχουν παρομοιάσει με τη γαλλική πίτσα με ψωμί που είναι κοινή στην αμερικανική κουζίνα. Αυτό το απλό, εύκολο στην προετοιμασία πιάτο μπορεί να έχει αναπτυχθεί ως τρόφιμο για πρωινό στην περιοχή της Ανδαλουσίας της Ισπανίας. Μπορεί να παρασκευαστεί με μια μεγάλη ποικιλία από ψωμιά με μαγιά, τυριά και κρέατα, επομένως θεωρείται γενικά μια πολύ προσαρμόσιμη συνταγή.
Ενώ το ψωμί bollilo της Ισπανίας και του Μεξικού είναι παραδοσιακά το ψωμί της επιλογής για μολέττα, το σάντουιτς μπορεί να γίνει με σχεδόν οποιοδήποτε ρολό ψωμιού με ζύμη ή καρβέλι. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γαλλικό ψωμί ή μπαγκέτες για να φτιάξουν αυτό το σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο. Άλλοι χρησιμοποιούν μαλακά σάντουιτς ή ιταλικό ψωμί.
Ανεξάρτητα από το είδος του ψωμιού που χρησιμοποιείται, το σάντουιτς mollete παρασκευάζεται γενικά με τον ίδιο τρόπο όπως μια πίτσα. Το ψωμάκι ή το καρβέλι πρέπει να τεμαχιστεί στη μέση και, εάν χρειάζεται, να χωριστεί σε διαχειρίσιμα τμήματα. Στη συνέχεια, το ρολό συνήθως στρώνεται με επικαλύψεις. Οι παραδοσιακές επικαλύψεις περιλαμβάνουν βούτυρο, τηγανητά φασόλια, τυρί και λουκάνικο chorizo. Τα συστατικά μπορεί, ωστόσο, να ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση και τις ανάγκες. Αυτό το σάντουιτς φτιάχνεται συχνά χρησιμοποιώντας τηγανητά αυγά, φέτες μπέικον ή υπολείμματα μπουκιών.
Μόλις προστεθούν οι επιθυμητές επικαλύψεις στο ρολό mollete, θα πρέπει συνήθως να καλυφθούν με μια στρώση τριμμένου τυριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ποικιλία τυριών, αν και συχνά συνιστώνται τυριά όπως Monterey Jack ή queso blanco. Το σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο πρέπει γενικά να ψηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 350 με 400 βαθμούς Φαρενάιτ (176.6 έως 204.4 βαθμούς Κελσίου). Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να κυμαίνεται από πέντε έως δέκα λεπτά. Το mollete πρέπει συνήθως να ψήνεται μέχρι να λιώσει το επάνω στρώμα του τυριού και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και οι άκρες του ψωμιού να γίνουν ελαφρώς χρυσαφί.
Αν και θεωρείται χορταστικό και εύκολο στην προετοιμασία τρόφιμο για πρωινό, το σάντουιτς mollete μπορεί επίσης να είναι πλούσιο σε θερμίδες από λίπος και κορεσμένα λίπη. Το τυπικό mollete μπορεί να περιέχει έως και 250 θερμίδες, 90 από τις οποίες μπορεί να προέρχονται από λίπος. Το τυπικό σάντουιτς mollete μπορεί να περιέχει έως και 10 γραμμάρια λίπους και έως και έξι από αυτά μπορεί να είναι από κορεσμένα λίπη.