Το Stracchino είναι ένα είδος τυριού που προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας της Ιταλίας. Παρόμοια με το τυρί κρέμα, το stracchino είναι συνήθως μαλακό και κρεμώδες με ελαφρώς όξινη υφή. Χαρακτηριστικά με υψηλό ποσοστό λίπους γάλακτος, αυτό το τυρί αποτελεί μια εξαιρετική και ασυνήθιστη αντικατάσταση για άλλα κρεμώδη τυριά.
Φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, αυτό το τυρί φημίζεται για τη λεπτή γεύση και την υφή του. Συχνά τρώγεται χωρίς να παλαιώσει, το stracchino είναι εξαιρετικό από μόνο του ή ως γέμιση ή επικάλυψη. Το Stracchino δεν είναι ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο τυρί εκτός Ιταλίας, αν και κάποια εξειδικευμένα τρόφιμα ή καταστήματα τυριών πιθανότατα θα το μεταφέρουν.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος, η οποία μπορεί να είναι πάνω από 50% σε ορισμένες ποικιλίες, είναι που δίνει σε αυτό το είδος τυριού την κρεμώδη υφή και την πλούσια, αλλά λεπτή γεύση του. Ένα τυρί με μεγάλη ικανότητα επάλειψης, συμπληρώνει θαυμάσια μαρμελάδες ή κονσέρβες φρούτων και απλώνεται εξαιρετικά απλά σε κράκερ. Ορισμένες παραδοσιακές συνταγές για foccaccia και ιταλικά ψητά σάντουιτς χρησιμοποιούν stracchino, αλλά πιο συχνά σερβίρεται ως μέρος ενός πιάτου με τυρί ή απλά δίπλα σε μια φρυγανιά φραντζόλα ψωμί ή κράκερ.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό το νόστιμο τυρί λήγει γρήγορα. δεν ταξιδεύει καλά και πρέπει να διατηρείται αρκετά δροσερό. Συχνά έρχεται συσκευασμένο παρόμοια με κύβους ή ραβδιά βουτύρου. Συνήθως τυλίγεται σε χαρτί και τοποθετείται μέσα σε ένα εξωτερικό δοχείο για να βοηθήσει στη διατήρηση του σχήματος και της δροσερής θερμοκρασίας. Το Stracchino τρώγεται καλύτερα μέσα σε λίγες μέρες από την αγορά ή ακόμα και αμέσως για την καλύτερη γεύση.
Η ποιότητα και η ελαφριά γεύση του Stracchino το καθιστούν ένα εξαιρετικό τυρί για ανάμειξη ντιπ και αλείμματα. Ψιλοκόβουμε μερικά παραδοσιακά ιταλικά μυρωδικά, όπως ρίγανη ή βασιλικό, και ανακατεύουμε στο τυρί με ένα πιρούνι. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και απλώστε γενναιόδωρα σε μια μπαγκέτα για ένα νόστιμο σάντουιτς με τυρί. Ανακατέψτε το stracchino με ένα πιο σφιχτό τυρί, όπως τριμμένο πιπέρι, και σχηματίστε μια στρογγυλεμένη σφαίρα που μπορεί να σερβιριστεί με φρούτα και ψωμί.
Κομμάτια αυτού του τυριού μπορούν να γίνουν κρούστα με βότανα και ξηρούς καρπούς και να πεταχτούν σε σαλάτες για να παρέχουν πρωτεΐνη και ασβέστιο και να προσφέρουν μια υφή αντίθεση με τα χόρτα και τα λαχανικά. Αντικαθιστά άριστα το τυρί κρέμα στις παραδοσιακές συνταγές με λαζάνια. Το Stracchino είναι επίσης νόστιμο στην πίτσα, που χρησιμοποιείται ως πρόσθετη επικάλυψη εκτός από το κανονικό στρώμα τυριού. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της πιο αλμυρής φέτας ή άλλων τυριών που χρησιμοποιούνται ως επικαλύψεις ή γέμιση καλτσόνε.