Το Semillon είναι ένα λευκό σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών κρασιών σε όλο τον κόσμο, τις περισσότερες φορές σε συνδυασμό με ένα άλλο σταφύλι. Είχε μια δύσκολη ιστορία στην αντιμετώπισή του από το οινοπόσιο κοινό και έχει υβριστεί ανάμεσα σε τόσους πολλούς γνώστες του κρασιού που πολλοί οινοποιοί δεν βάζουν το όνομα Semillon στις ετικέτες τους.
Στη Γαλλία, το Semillon είναι ένα από τα σημαντικότερα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λευκών κρασιών Bordeaux, μαζί με το Sauvignon Blanc. Αυτά τα κρασιά σχεδόν πάντα αναμειγνύουν το Semillon, αλλά οι αναλογίες εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από το κάστρο που είναι υπεύθυνο για το ίδιο το κρασί. Μερικά λευκά κρασιά Bordeaux είναι κυρίως Sauvignon Blanc, με αποτέλεσμα ένα γεμάτο σώμα, ξηρό λευκό κρασί – αυτά είναι τα είδη που παρασκευάζονται στις περιοχές Pessac-Leognan και Graves. Άλλα λευκά κρασιά Bordeaux είναι κυρίως Semillon, με λίγο Sauvignon Blanc να προστίθεται για οξύτητα, με αποτέλεσμα ένα κρασί που είναι πολύ πιο γλυκό από τα περισσότερα λευκά.
Στην Αυστραλία, το σταφύλι Semillon έχει τη διάκριση ότι λαμβάνεται σοβαρά υπόψη ως σταφύλι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή αξιοσέβαστων κρασιών. Ως αποτέλεσμα, πολλοί αυστραλιανοί αμπελώνες παράγουν κρασιά που παρασκευάζονται αποκλειστικά από Semillon. Αυτά τα αυστραλιανά Semillon είναι ξηρά και βαριά και ιδανικά για γήρανση. Ένα καλό αυστραλιανό Semillon γίνεται σχεδόν πορτοκαλί με τα χρόνια και μπορεί να αποδειχθεί μια καταπληκτική ευκαιρία για ένα μοναδικό και εκλεκτό κρασί. Αυτά τα υψηλότερης ποιότητας κρασιά Semillon χρειάζονται λίγη εξοικείωση, κυρίως λόγω της γεύσης που περιγράφεται ποικιλοτρόπως ως καμμένο τοστ ή ηφαίστειο – μια περίεργη γεύση ορυκτού που ορισμένοι βρίσκουν μάλλον σβήσιμο στο πρώτο ρουζ.
Η Αυστραλία παράγει επίσης κρασιά Semillon στο στυλ των γαλλικών γλυκών κρασιών Sauternes, καθώς και ανάμεικτα κρασιά Semillon που προορίζονται για μεγαλύτερη μαζική κατανάλωση. Αυτά τα μείγματα συνήθως αναμιγνύουν το σταφύλι Semillon με Sauvignon Blanc ή Chardonnay, ή και με τα δύο, για να δώσουν λίγο οξύ στο κρασί που προκύπτει. Το Semillon είναι ένα από εκείνα τα λευκά σταφύλια που προσφέρεται για την ευγενή σήψη του βοτρύτη, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο σταφύλι στο αμπέλι και δημιουργώντας ένα πολύ γλυκό κρασί σε στυλ επιδόρπιου. Η περιοχή Sauternes του Μπορντό είναι πιο γνωστή για την ποικιλία του γλυκού Semillon, αν και άλλες περιοχές το δημιουργούν επίσης. Αυτά τα κρασιά Sauternes χαιρετίζονται ευρέως ως μερικά από τα καλύτερα γλυκά κρασιά στον κόσμο και πολλοί γνώστες προτείνουν να τα συνδυάσετε ευρέως με φαγητό – όχι απλώς με επιδόρπια.