Παρά τη φήμη τους για κινδύνους, οι τρίφτες τυριών είναι μερικά από τα πιο ευέλικτα κομμάτια εξοπλισμού κουζίνας. Εκτός από το προφανές καθήκον του τριψίματος των σκληρών τυριών, μπορούν να επεξεργαστούν σκληρά μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, κανέλα και μπαχάρι. Μπορούν επίσης να μετατρέψουν τις φλούδες φρούτων σε γευστικό ξύσμα. Δεν λειτουργούν όλοι οι τρίφτες το ίδιο, επομένως είναι σημαντικό να κατανοήσετε τους διαφορετικούς τύπους πριν ψωνίσετε.
Μια από τις πιο κοινές ποικιλίες τρίφτη τυριού ονομάζεται κουτί τρίφτης. Αυτή είναι η συσκευή σε σχήμα καμπάνας που βρίσκεται στις περισσότερες κουζίνες εδώ και δεκαετίες. Κάθε πλευρά ενός τρίφτη κουτιού έχει διαφορετική διάταξη λεπίδων, από έναν μακρύ οριζόντιο τεμαχιστή μέχρι τον θρυμματιστή με την άρθρωση και τέλος στους χονδροειδείς και λεπτούς τρίφτες για σκληρά τυριά και μπαχαρικά. Αυτοί οι τρίφτες κουτιού συγκρατούνται σταθερά σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια, ενώ ο χρήστης ξύνει το τυρί ή το μπαχαρικό σε μία από τις πλευρές. Το τριμμένο προϊόν περιέχεται συνήθως μέσα στο κουτί μέχρι να είναι έτοιμο για μεταφορά. Οι τρίφτες κουτιού κάνουν καλή δουλειά για τα περισσότερα τυριά, αλλά μπορεί να βουλώσουν με την πάροδο του χρόνου και τα τυχαία γρατσουνίσματα και κοψίματα είναι κοινά.
Εάν η δυνατότητα αποθήκευσης είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό, τότε ένας τρίφτης τυριού μαντολίνου μπορεί να σας ταιριάζει καλύτερα από τον πιο ογκώδες τρίφτη του. Ένα μαντολίνο έχει ένα επίπεδο πάνελ με μια ποικιλία από λεπίδες τριψίματος και κόφτες. Ένα πλεονέκτημα που έχουν οι τρίφτες μαντολίνου είναι η φορητότητα — τα τυριά μπορούν να τρίβονται απευθείας πάνω από μια κατσαρόλα, για παράδειγμα. Ένα σημαντικό μειονέκτημα με τα μαντολίνα είναι η έλλειψη στιβαρότητας. Μερικοί χρήστες δυσκολεύονται να τα κρατήσουν σταθερά με το ένα χέρι ενώ τρίβουν τα τυριά με το άλλο. Ένα γλίστρημα μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό.
Μια βελτίωση σε σχέση με τον τρίφτη του τυριού μαντολίνου ονομάζεται επίπεδος τρίφτης. Αυτά μεταφέρονται συνήθως από σερβιτόρους σε αυθεντικά ιταλικά εστιατόρια. Οι πλανοί τρίφτες μοιάζουν με λίμες ή ράσπες, με άνετη λαβή και ημικυκλική επιφάνεια τριψίματος. Ο χρήστης κρατά τον τρίφτη στο πιο αδύναμο χέρι του και ένα σκληρό κομμάτι τυρί στο άλλο. Η ιδέα είναι να ξύσετε το τυρί στις λεπίδες του τρίφτη και να αφήσετε τις νιφάδες του τυριού να πέσουν στο φαγητό. Οι περισσότεροι χρήστες τρίφτης τυριών αεροπλάνου προστατεύουν τα δάχτυλά τους τυλίγοντας μια καθαρή πετσέτα κουζίνας γύρω από το τυρί.
Για μια πιο αποτελεσματική και ασφαλή εμπειρία τριβής τυριών, πολλοί σεφ επιλέγουν περιστροφικούς τρίφτες τυριών. Οι περιστροφικοί τρίφτες μπορεί να είναι χειροκίνητοι ή ηλεκτρικοί, αλλά και οι δύο λειτουργούν με την ίδια αρχή. Ένα σκληρό κομμάτι τυριού, όπως παρμεζάνα, ασιάγκο ή ρομάνο, τοποθετείται σε ένα μικρό θάλαμο στο εξωτερικό του τρίφτη και πιέζεται πάνω σε μια κυκλική λεπίδα τριψίματος. Μια αρθρωτή λαβή κρατά το τυρί σταθερά τοποθετημένο καθώς ο χρήστης είτε γυρίζει χειροκίνητα μια πλευρική λαβή είτε ενεργοποιεί έναν ηλεκτρικό κινητήρα. Η λεπίδα περιστρέφεται γύρω από το εξωτερικό μιας κοίλης περιοχής, επιτρέποντας στο τριμμένο τυρί να πέσει στη μέση. Τα τρίμματα τυριού μπορούν στη συνέχεια να πασπαλιστούν πάνω από το φαγητό ή να προστεθούν σε ένα πιάτο καθώς μαγειρεύονται.