Το κρεμασμένο καλαμπόκι είναι ένα συνοδευτικό πιάτο που ήταν συνηθισμένο στις αμερικανικές μεσοδυτικές πολιτείες πριν γίνει μέρος της αμερικανικής κουζίνας γενικά. Φτιάχνεται με φρέσκο καλαμπόκι και κρέμα ή γάλα. Διατίθενται επίσης εκδόσεις σε κονσέρβα.
Η βασική μέθοδος παρασκευής κρεμώδους καλαμποκιού είναι να φτιάξετε πρώτα μια λευκή σάλτσα λιώνοντας το βούτυρο και προσθέτοντας αλεύρι και κρέμα ή γάλα σε αυτό. Στη συνέχεια, στο μείγμα της σάλτσας προστίθενται φρέσκα κουκούτσια καλαμποκιού κομμένα από το στάχυ. Το καρύκευμα είναι συνήθως μόνο αλάτι και πιπέρι, αν και ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν βότανα όπως βασιλικό. Όταν οι κόκκοι καλαμποκιού σιγοβράσουν στη σάλτσα μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν, το συνοδευτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Οι κονσερβοποιημένες εκδόσεις του κρεμώδους καλαμποκιού δεν έχουν συνήθως τη φρέσκια γεύση των σπιτικών εκδόσεων. Οποιοσδήποτε τύπος μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως βάση για σάλτσα θαλασσινών ή καλαμποκιού. Σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε κρεμώδες καλαμπόκι για να φτιάξετε μια πηχτή σάλτσα θαλασσινών. Οι πατάτες και τα θαλασσινά και/ή το μπέικον που προστίθενται στο καλαμπόκι μπορούν να φτιάξουν μια χορταστική σούπα ή ένα κύριο πιάτο.
Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές στο κρεμώδες καλαμπόκι που χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό. Σε κάποιους μάγειρες αρέσει να προσθέτουν κρεμμύδι και μπέικον ενώ άλλοι προτιμούν να περιλαμβάνουν ψιλοκομμένες πιπεριές. Μπορούν επίσης να προστεθούν πράσα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα αντί για κρέμα, αν και η χρήση ελαφριάς κρέμας είναι παραδοσιακή και θεωρείται ότι προσθέτει έναν ευχάριστο πλούτο στο κρεμώδες καλαμπόκι.
Ένα κοφτερό μαχαίρι τείνει να κάνει ευκολότερη τη δουλειά της κοπής των κόκκων από τα στάχυα του φρέσκου καλαμποκιού. Ίσως χρειαστεί να κόψετε πρώτα όσο το δυνατόν περισσότερους κόκκους από το στάχυ του καλαμποκιού πριν χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι για δεύτερη φορά για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα τμήματα του πυρήνα.