Το Aloo tikki είναι ένα ινδικό και πακιστανικό σνακ, ή chaat, φτιαγμένο με πατάτες και μπαχαρικά. Οι βραστές πατάτες πολτοποιούνται και γίνονται μικρά μπιφτέκια που τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στα Χίντι, το aloo σημαίνει πατάτα και το tikki αναφέρεται σε κροκέτα, μικρή κοτολέτα ή μπιφτέκι. Συνήθως μαγειρεύεται κατά παραγγελία και πωλείται από πλανόδιους πωλητές σε όλη την Ινδία και το Πακιστάν, αυτό το σνακ συνήθως σερβίρεται με μια ποικιλία από γαρνιτούρες και τσάτνεϊ.
Μια τυπική συνταγή aloo tikki απαιτεί βραστές πατάτες που στη συνέχεια πολτοποιούνται με μπαχαρικά όπως τζίντζερ, garam masala και σκόνη κόλιανδρου. Ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν πράσινα μπιζέλια ή βραστό μαύρο chana. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι για λίγη περισσότερη φωτιά. Αυτά τα υλικά συνδυάζονται με κάποιο είδος αλευριού μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
Στη συνέχεια η ζύμη πλάθεται με το χέρι σε μικρά μπουρεκάκια. Μπορεί να χρειαστεί να καλύψετε τα χέρια με λάδι για να μην κολλήσουν. Αυτά τα μπιφτέκια στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αυτό το σνακ είναι συνήθως κατάλληλο για χορτοφάγους και vegans γιατί παραδοσιακά δεν περιέχει ζωικά προϊόντα.
Όταν παραγγέλνετε aloo tikki από πλανόδιο πωλητή ή περίπτερο, ο πωλητής θα πάρει δύο tikkies και θα τα βυθίσει σε καυτό λάδι για λίγα μόνο δευτερόλεπτα. Μόλις τα tikkies γίνουν τραγανά και ροδίσουν, ο πωλητής θα τα γυρίσει σε ένα πιάτο μιας χρήσης ή σε ένα μπολ αποξηραμένων φύλλων. Τα γαρνιρίσματα όπως γιαούρτι ή τσάτνεϊ, κρεμμύδια και βραστά ρεβίθια προστίθενται γρήγορα, οπότε το εστιατόριο έχει μόνο λίγα δευτερόλεπτα για να κάνει ένα ειδικό αίτημα.
Αυτά τα σνακ συχνά σερβίρονται με κόκκινα κρεμμύδια ως γαρνιτούρα ή γαρνιτούρες, όπως γιαούρτι ή ντάχι. Συνήθως τρώγονται με ταμαρίνδο και καρότα, μάνγκο ή τσάτνεϊ κόλιανδρου-μέντας. Στη Βομβάη, το aloo tikki μερικές φορές συμπληρώνεται με πικάντικο κάρυ. Το παραδοσιακό κάλυμμα Punjabi είναι αλόο chole, πατάτα και ρεβίθια κάρυ. Ορισμένες παραλλαγές απαιτούν το tikki να γεμίζεται με μια γέμιση όπως το channa dal.
Το Aloo tikki προσφέρεται επίσης σε σάντουιτς, ειδικά σε καφετέριες της βόρειας Ινδίας ή σε ντάμπας. Ομοίως, η αλυσίδα γρήγορου φαγητού McDonalds πουλά ένα μπέργκερ McAloo Tikki™ σε ορισμένες πόλεις της Ινδίας. Το μπιφτέκι φτιάχνεται με πατάτες, μπαχαρικά και αρακά και ολοκληρώνεται με ντομάτες, κρεμμύδια και χορτοφαγική μαγιονέζα. Αν και παρόμοιο, αυτό το μπιφτέκι δεν θεωρείται παραδοσιακό aloo tikki.
Υπάρχουν πολλά άλλα ινδικά πιάτα φτιαγμένα με πατάτα. Για παράδειγμα, το aloo palak είναι ένα γεύμα με πατάτες, σπανάκι και μπαχαρικά. Το Aloo mutter είναι ένα κάρυ από πατάτες και μπιζέλια μαγειρεμένα με garam masala, κουρκουμά και σπόρους κύμινου. Ένα άλλο βασικό γεύμα είναι το aloo gobi, ή πατάτες και κουνουπίδι με κουρκουμά που δίνει στο πιάτο μια κίτρινη απόχρωση.