Το σαρμά είναι ένα πιάτο που συναντάται συχνά στην τουρκική κουζίνα και στα γηγενή φαγητά περιοχών που ιστορικά αποτελούσαν μέρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Αποτελείται κυρίως από φύλλα λάχανου ή σταφυλιού τυλιγμένα γύρω από μια γέμιση και βρασμένα για ώρες πριν το σερβίρισμα. Αυτή η γέμιση γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας κιμά ή κομμένο σε κύβους κρέας, συχνά χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο μερικές φορές συνδυάζεται με ρύζι ή κριθάρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Το υγρό στο οποίο ψήνονται συχνά περιλαμβάνει ζωικό λίπος ή χοιρινό κρέας για μεγαλύτερη γεύση. Το σαρμά μοιάζει με το ντολμά.
Αν και το σαρμά κατέχει εξέχουσα θέση στην τουρκική μαγειρική, μπορεί να βρεθεί σε διάφορα μέρη της Κεντρικής Ευρώπης και σε πολλά διαφορετικά έθνη που επηρεάστηκαν από την τουρκική κουζίνα. Σερβίρεται συνήθως σε γιορτές ή ειδικές περιστάσεις, όπως γενέθλια ή οικογενειακούς εορτασμούς πολιούχων και συχνά συνδέεται με το δείπνο των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς σε χώρες όπως η Σλοβενία και η Κροατία. Το όνομα «sarma» προέρχεται από την τουρκική λέξη sarmak, που σημαίνει «τυλίγω». Λόγω της ευρείας διάδοσης αυτού του πιάτου και των διαφορετικών συστατικών που είναι δημοφιλή ή εγγενή σε διάφορες περιοχές, συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών διαφορών διαφόρων θρησκευτικών θρησκειών, τα μπαχαρικά και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του πιάτου μπορεί να διαφέρουν αρκετά.
Ο τύπος των φύλλων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του σαρμά εξαρτάται συχνά από την προτίμηση και το τι είναι διαθέσιμο, αν και τα λαχανόφυλλα, τα αμπελόφυλλα και το σαρμά είναι όλα αρκετά κοινά. Αυτά τα φύλλα συνήθως βράζονται για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσουν, με το ξύδι να προστίθεται συχνά στο βραστό νερό για να δώσει στα φύλλα μια ξινή ή τουρσί γεύση. Η γέμιση που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του σαρμά ξεκινά συνήθως με κρέας το οποίο είναι κιμά ή κομμένο σε κύβους και στη συνέχεια ανακατεύεται με κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, μπαχαρικά και ρύζι ή κριθάρι. Το βοδινό, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας είναι όλα αρκετά κοινά για την παρασκευή της γέμισης για αυτό το πιάτο, αν και άλλα κρέατα όπως κατσίκι, αρνί και πουλερικά χρησιμοποιούνται επίσης σε ορισμένες περιοχές.
Μόλις γίνει η γέμιση για τον σαρμά, τοποθετείται μια μικρή ποσότητα σε ένα φύλλο και στη συνέχεια τυλίγεται το φύλλο γύρω από τη γέμιση και κλείνεται στις άκρες. Συνήθως παρασκευάζονται σε μεγάλη ποσότητα και η γέμιση συχνά περιλαμβάνει αλάτι και πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά, όπως κανέλα, μαϊντανό, άνηθο και γαρύφαλλο. Τα σαρμά στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με ελαφρώς βραστό νερό, που συνήθως αναμιγνύεται με αποξηραμένο χοιρινό ή χοιρινό λίπος, για να ψηθεί αργά για αρκετές ώρες, αν και σε ορισμένες περιοχές μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια αφαιρούνται και σερβίρονται με διάφορες πλευρές, όπως γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, πουρέ πατάτας και πολέντα.