Το Palak paneer είναι ένα ινδικό κάρυ που παρασκευάζεται με σπανάκι και τυρί. Η λέξη “palak” σημαίνει “σπανάκι” και το “paneer” είναι ένα είδος ινδικού τυριού. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με ένα ινδικό ψωμί που ονομάζεται “roti”.
Το Palak paneer προέρχεται από την περιοχή του Punjabi, αν και οι παραλλαγές αυτού του πιάτου είναι δημοφιλείς σε όλη την Ινδία, το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές. Γνωστό επίσης ως saag paneer και saagwala, το πιάτο μπορεί να γίνει με χόρτα εκτός από σπανάκι. Η λέξη “saag” σημαίνει “χόρτα” και τα χόρτα μουστάρδας είναι το πιο κοινό υποκατάστατο για το σπανάκι.
Το Indian paneer είναι ένα φρέσκο, απλό τυρί που διατίθεται στις ινδικές αγορές, αλλά συχνά παρασκευάζεται σε οικιακές κουζίνες. Τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή του paneer περιλαμβάνουν μόνο πλήρες γάλα και ένα οξύ όπως χυμό λεμονιού, ξύδι ή κιτρικό οξύ. Το οξύ προστίθεται στο γάλα που σιγοβράζει λίγο-λίγο μέχρι το τυρόπηγμα να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος. Το μείγμα στη συνέχεια ψύχεται, στραγγίζεται με τυρί και πιέζεται με ένα βάρος για να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασία.
Εάν δεν είναι διαθέσιμο το paneer, μπορεί να αντικατασταθεί queso fresco ή ξηρό τυρόπηγμα cottage. Ωστόσο, το Paneer είναι συνήθως ανάλατο και αυτά τα υποκατάστατα τυριά μπορεί να περιέχουν αλάτι. Για ένα πιάτο για χορτοφάγους ή για vegan, μπορεί να αντικατασταθεί το εξαιρετικά σφιχτό τόφου.
Εκτός από το σπανάκι και το τυρί, μια συνταγή palak paneer περιλαμβάνει συνήθως κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, ψιλοκομμένες ντομάτες και ολόκληρα ή ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι. Το τζίντζερ προστίθεται συχνά ως αρωματικός παράγοντας. Τα μπαχαρικά κάρυ μπορεί να περιλαμβάνουν κύμινο, κόλιανδρο και κουρκουμά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τα μείγματα μπαχαρικών που είναι γνωστά ως garam masala και chana masala.
Ορισμένες συνταγές saag paneer μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν κρέας που έχει ψηθεί σε φούρνο tandoori. Αυτή η παραλλαγή ονομάζεται saag gosht ή palak gosht. Το αρνί είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κρέας, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατσίκι tandoori ή κοτόπουλο.
Τα δημοφιλή συνοδευτικά για saag paneer περιλαμβάνουν flatbreads ή ρύζι. Τα πιο δημοφιλή flatbreads είναι το naan και το makki ki roti. Το Naan είναι το φουσκωτό σταρένιο ψωμί που ψήνεται στο φούρνο και το makki ki roti παρασκευάζεται με κορν φλάουρ. Στην περιοχή της Δυτικής Βεγγάλης και στο Μπαγκλαντές, το saag paneer μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ρύζι pulao.
Μία από τις πιο κοινές παραλλαγές palak paneer είναι ένα πιάτο που ονομάζεται saag aloo ή palak aloo. Αυτή η εκδοχή του palak paneer σερβίρεται με τηγανητές πατάτες για εμβάπτιση και το πιάτο με κάρυ palak paneer μπορεί να περιχυθεί με το ινδικό βούτυρο που είναι γνωστό ως ghee. Το Palak aloo μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ψωμί και ρύζι.