Το Shiro είναι είτε ένα αιθιοπικό στιφάδο που παρασκευάζεται από καρυκευμένο αρακά ή ένας ιαπωνικός αρωματικός παράγοντας που είναι επίσης γνωστός ως λευκό miso. Το αιθιοπικό στιφάδο shiro, που ονομάζεται επίσης shiro wot, περιέχει ψημένα μπιζέλια που έχουν αλεσθεί σε ένα αλεύρι που ονομάζεται αλεύρι shiro. Το αλεύρι μαλακώνει σε μια πάστα σε νερό που σιγοβράζει που είναι αρωματισμένο με μπαχαρικά και σερβίρεται με ένα παραδοσιακό αφρικανικό ψωμί. Το Miso είναι ένα ιαπωνικό βασικό προϊόν που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα με πολλούς τρόπους, αλλά πιο συχνά εμφανίζεται στη σούπα που είναι γνωστή ως σούπα miso.
Αν και το ψημένο αλεύρι αρακά που χρησιμοποιείται στο αιθιοπικό στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, οι περισσότεροι μάγειρες αγοράζουν το αλεύρι από το κατάστημα. Όσοι είναι αρκετά τυχεροί να βρίσκονται κοντά σε μια αγορά που απευθύνεται σε Αιθίοπες καταναλωτές μπορεί να βρουν αλεύρι shiro. Σε άλλα παντοπωλεία, αυτός ο τύπος αλευριού ονομάζεται συχνά αλεύρι σπαστό μπιζελιού, μπιζελόλευρο ή άλευρο μπιζελιού και είναι πιο πιθανό να βρεθεί σε παντοπωλεία που φέρουν ειδικούς και χειροποίητους κόκκους. Μερικές φορές, το αλεύρι ρεβιθιού αντικαθιστά το αλεύρι σπαστό.
Το Shiro Stew σερβίρεται συνήθως πάνω από ένα ζυμωμένο ψωμί που ονομάζεται injera. Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται παραδοσιακά με ένα δημητριακό που ονομάζεται teff, το οποίο προέρχεται από ένα γρασίδι της Ανατολικής Αφρικής, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί από άλλα δημητριακά όταν το teff δεν είναι διαθέσιμο. Το Injera έχει σχήμα παρόμοιο με τηγανίτα, αλλά δεν αναποδογυρίζεται όταν μαγειρεύεται και γενικά μαγειρεύεται σε πήλινο πιάτο πάνω σε φωτιά.
Η παρασκευή αυτού του είδους στιφάδο ξεκινά με το μαγείρεμα των ασκαλώνων σε ένα τηγάνι με μικρή ποσότητα νερού. Μόλις μαλακώσουν τα ασκαλώνια, προστίθεται ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται berebere με λίγο λάδι και φρέσκο σκόρδο και το μείγμα ροδίζει ελαφρά. Το Berebere, που ονομάζεται επίσης berbere, είναι ένα κοινό μείγμα μπαχαρικών που περιέχει μια σειρά από μπαχαρικά όπως το κάρδαμο, το κύμινο και ο βασιλικός. Το μείγμα στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται σε νερό για λίγο πριν το αλεύρι πάει στο ζεστό υγρό, όπου το αλεύρι shiro πήζει στο νερό που σιγοβράζει μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή.
Το ιαπωνικό miso είναι ένα άρωμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, αν και συχνά αναμιγνύεται με άλλο συστατικό. Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες miso είναι το shiro miso, ή shiromiso, το οποίο βρίσκεται συνήθως δίπλα σε ένα πιάτο σούσι σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο. Εκτός από την κατηγορία kome miso που περιέχει shiromiso, άλλοι τύποι miso είναι πολλοί, αλλά περιλαμβάνουν το mugi miso, το οποίο περιέχει κριθάρι και το mame miso, το οποίο παρασκευάζεται μόνο από κόκκους σόγιας.