Τι είναι το Schupfnudel;

Ένα schupfnudel, ή schupfnudeln στον πληθυντικό, είναι ένας τύπος τυλιγμένου νουντλς. Το πιάτο μοιάζει με ζυμαρικά, αλλά είναι μικρότερο σε μέγεθος και μοιάζει περισσότερο με ιταλικά νιόκι ή ζυμαρικά. Είναι κοινό στη νότια Γερμανία, καθώς και στην Αυστρία.

Οι άνθρωποι μερικές φορές αναφέρονται στο schupfnudeln ως noodles με τα δάχτυλα ή fingernudeln. Αυτό συμβαίνει επειδή κάποιος πλάθει τα νουντλς με το χέρι με τα δάχτυλά του, και επίσης επειδή τα τελειωμένα νουντλς έχουν περίπου το μέγεθος των χοντρού δακτύλων. Ένα άλλο όνομα για το φαγητό που μοιάζει με ζυμαρικά είναι bubespitzle, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «πέη αγοριών».

Παραδοσιακά, ένα schupfnudel παρασκευάζεται με αλεύρι σίκαλης ή σίτου, αυγό ή πατάτες. Βασικά μπαχαρικά όπως αλάτι και πιπέρι υπάρχουν στις περισσότερες συνταγές. Το μοσχοκάρυδο είναι επίσης ένα κοινό καρύκευμα. Τα ακριβή μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως εξαρτώνται από άλλα πιάτα που ο μάγειρας συνδυάζει με τα noodles. Το πιάτο που οι άνθρωποι σερβίρουν πιο συχνά με το bubespitzle είναι το ξινολάχανο, το οποίο είναι τριμμένο ξινό λάχανο.

Οι μάγειρες που επιλέγουν να μην χρησιμοποιούν ξινολάχανο με συνταγή schupfnudel συνήθως αντικαθιστούν το ξινολάχανο με κάποιο είδος κρέατος, συχνά λουκάνικο. Εάν ένας μάγειρας δεν έχει κρέας στη διάθεσή του, τα τηγανητά φαγητά όπως τα τηγανητά κρεμμύδια είναι δωρεάν για το schupfnudeln λόγω της τελικής διαδικασίας μαγειρέματος των ζυμαρικών.

Για να φτιάξετε noodles με πατάτες, οι πατάτες βράζονται πρώτα σε νερό. Αφού αφήσει τις πατάτες να κρυώσουν, ο μάγειρας ξεφλουδίζει τις πατάτες και είτε τις τρίβει με τον τρίφτη είτε τις πολτοποιεί με έναν πουρέ πατάτας. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε το αλεύρι και τα μπαχαρικά στις πατάτες και να ζυμώσετε το μείγμα μέχρι να γίνει η σύσταση της ζύμης του ψωμιού.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, ο μάγειρας τυλίγει τη ζύμη σε μακριές λωρίδες, στη συνέχεια τις κόβει σε μικρότερες λωρίδες και πλάθει με το χέρι την καθεμία, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να λεπτύνουν στο τέλος. Η απλότητα αυτής της εργασίας και η απόλαυση του να βάζεις τα χέρια σου απευθείας στη ζύμη κάνουν το schupfnudeln ένα τέλειο πιάτο που μπορούν να βοηθήσουν τα παιδιά να φτιάξουν.

Όταν ένας μάγειρας έχει ετοιμάσει τις ωμές χυλοπίτες, τις μαγειρεύει σε ζεστό νερό μέχρι να επιπλεύσει στην κορυφή. Αφαιρεί κάθε schupfnudel από το ζεστό νερό και τα ξεπλένει με δροσερό νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Τέλος, ο μάγειρας τηγανίζει τα noodles σε λάδι ή βούτυρο, κάνοντας το εξωτερικό κάθε schupfnudel πολύ ελαφρά ροδισμένο και τραγανό. Οι μάγειρες συνήθως σκουπίζουν τα έτοιμα νουντλς με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα πριν τα σερβίρουν για να αφαιρέσουν το επιπλέον λάδι ή βούτυρο που μένει από το τηγάνισμα.

Το Schupfnudeln βασίζεται σε μείγμα αλευριού ή πατάτας. Είναι επομένως μια σημαντική πηγή υδατανθράκων σε ένα γεύμα. Η διαδικασία τηγανίσματος κάνει επίσης τα noodles με τα δάχτυλα ένα πολύ βαρύ και χορταστικό πιάτο.