Το Baeckeoffe είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την περιοχή της Γαλλίας, γνωστή ως Αλσατία, το οποίο είναι πραγματικά ένα μείγμα γαλλικής και γερμανικής κουλτούρας. Το πιάτο είναι ένα είδος στιφάδο με τρία είδη κρέατος, μαζί με πατάτες, που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των υλικών. Τα μπαχαρικά και άλλα λαχανικά προστίθενται στο κρέας και τις πατάτες σε ένα κεραμικό πιάτο που καλύπτεται και σφραγίζεται με ένα είδος βασικής ζύμης που είναι γνωστή ως ζύμη σχοινιού. Η γεύση του baeckeoffe προέρχεται από το μαρινάρισμα του κρέατος και των λαχανικών όλη τη νύχτα σε ένα μείγμα μπαχαρικών και λευκού κρασιού. Μετά από αρκετές ώρες ψησίματος, βγάζουμε το baeckeoffe από το φούρνο, ανοίγουμε τη ζύμη και σερβίρουμε ζεστό, μερικές φορές με ψωμί κρούστας.
Η λέξη «baeckeoffe» σημαίνει φούρνος αρτοποιού. Η προέλευση του πιάτου στην περιοχή της Αλσατίας έχει τις ρίζες του σε πρακτικές ορισμένες ημέρες της εβδομάδας —είτε θρησκευτικές εορτές είτε γενικές εργασίες— που εμπόδιζαν τους ανθρώπους να έχουν αρκετό χρόνο για να μαγειρέψουν δείπνο για τις οικογένειές τους. Αντ ‘αυτού, το baeckeoffe παρασκευάστηκε το προηγούμενο βράδυ και στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε έναν τοπικό αρτοποιό. Ο αρτοποιός έβαζε το πιάτο στο φούρνο στο αρτοποιείο στο τέλος της ημέρας και άφηνε την υπολειπόμενη θερμότητα από τον φούρνο ψύξης για να ψήσει το γεύμα. Την επόμενη μέρα, μετά τις δουλειές ή την εκκλησία, μάζευαν το μαγειρεμένο στιφάδο και ετοίμαζαν για δείπνο.
Το κύριο συστατικό του baeckeoffe είναι ένας συνδυασμός κρέατος, παραδοσιακά κομμάτια βοείου κρέατος, χοιρινού και αρνιού. Παρασκευάζονται σε μαρινάδα ξηρού λευκού κρασιού, συνήθως Riesling από τα γερμανικά σταφύλια που καλλιεργούνται στην Αλσατία. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να μαριναριστούν, αν και οι πατάτες συνήθως δεν είναι. Τα μπαχαρικά όπως τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και ο φρέσκος μαϊντανός περιλαμβάνονται επίσης στη μαρινάδα, και όλα αφήνονται να καθίσουν όλη τη νύχτα.
Τα λαχανικά στο πιάτο μπορεί να διαφέρουν από συνταγή σε συνταγή, αλλά γενικά περιλαμβάνουν λαχανικά τελευταίας εποχής. Τα πράσα, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι παραδοσιακά, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και είδη όπως γογγύλια, μανιτάρια και σπανάκι. Μόλις μαριναριστούν όλα, οι πατάτες κόβονται σε δίσκους και απλώνονται στον πάτο του τηγανιού, ακολουθούμενες από το κρέας, τα λαχανικά και μια επάνω στρώση από φέτες πατάτας. Το λευκό κρασί χύνεται στην κατσαρόλα μέχρι να καλύψει τα πάντα, και από πάνω τοποθετείται ένα καπάκι με αεραγωγό ατμού.
Το καπάκι σφραγίζεται στο ταψί με ζύμη από σχοινί. Αυτή η ζύμη είναι μόνο αλεύρι, νερό και λίγο λάδι που έχει πιεστεί γύρω από τη ραφή όπου το καπάκι συναντά το ταψί. Η σφιχτή σφράγιση που δημιουργεί η ζύμη όσο ψήνεται το baeckeoffe για πολλές ώρες εμποδίζει τη διαφυγή πολλών υγρών, διατηρώντας το στιφάδο υγρό. Μόλις τελειώσει το πιάτο, η ζύμη σπάει με ένα μαχαίρι και το στιφάδο σερβίρεται ζεστό με ψωμί.