Το Stollen είναι ένα είδος γερμανικού ψωμιού που συνδέεται στενά με τις γιορτές και ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα. Το ψωμί είναι εξαιρετικά γλυκό και πλούσιο, και θυμίζει κέικ πολύ περισσότερο από ψωμί. Για το λόγο αυτό, κάποιοι το αναφέρουν ως κέικ φρούτων ή παραλλαγή σε χριστουγεννιάτικο κέικ. Ωστόσο, επειδή το Stollen φουσκώνεται με μαγιά και το χειρίζονται σαν ψωμί, θα πρέπει να ταξινομηθεί ως ψωμί.
Ένα τυπικό Stollen έχει ένα ελαφρώς τεμαχισμένο σχήμα που προορίζεται να υποδηλώνει αόριστα τη μορφή του Χριστού στα σπαργανά του. Συνήθως είναι παγωμένο με ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα ζάχαρης άχνη και μερικοί αρτοποιοί προσθέτουν και ζαχαρωτά ή κεράσια στα στολίδια. Στο εσωτερικό, το Stollen είναι γεμάτο με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού. Μπορούν να συμπεριληφθούν και άλλα ζαχαρωμένα φρούτα και το κέικ συχνά ψήνεται με ρούμι για μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση. Μερικοί αρτοποιοί προσθέτουν επίσης αμυγδαλόπαστα για περισσότερη γεύση και υγρασία στο τελικό προϊόν.
Η καταγωγή του Stollen είναι αρκετά παλιά. Το ψωμί ψήθηκε για πρώτη φορά στη γερμανική πόλη της Δρέσδης το 1500, αν και σε πολύ διαφορετική μορφή. Αρχικά, το ψωμί παρασκευαζόταν χωρίς βούτυρο και κάποια άλλα συστατικά που θεωρούνταν παρακμιακά κατά τη διάρκεια μιας παραδοσιακής περιόδου νηστείας των διακοπών. Με τη χαλάρωση των περιορισμών της νηστείας στους ευσεβείς Χριστιανούς, το Stollen εξελίχθηκε από ένα μερικές φορές σκληρό και άγευστο ψωμί στην υγρή, μαλακή, πολύ γευστική εκδοχή που είναι δημοφιλής σήμερα.
Η λέξη προέρχεται από το γερμανικό stroczel, το οποίο αρχικά σήμαινε «ξυπνάω». Με την πάροδο του χρόνου, ο όρος άρχισε να χρησιμοποιείται στα πλαίσια των ψωμιών, πιθανώς επειδή η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που ξυπνά για να δημιουργήσει μια ζύμη ψωμιού. Ένα διαφορετικό ουσιαστικό χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στο ψωμί στα σύγχρονα γερμανικά, αφού το Stollen είναι ένα τόσο μοναδικό φαγητό. Σε ορισμένα μέρη της Γερμανίας, το ψωμί ονομάζεται επίσης Striezel, και κατά την περίοδο των διακοπών είναι μερικές φορές πιο γνωστό ως Weihnachtsstollen ή Christstollen.
Στη Γερμανία, το Stollen δίνεται συχνά ως δώρο Χριστουγέννων ή διακοπών. Η πιο δημοφιλής εκδοχή του Stollen είναι το Dresdner Stollen, ψωμί που ψήνεται από παραδοσιακά αρτοποιεία στη Δρέσδη. Η Δρέσδη γιορτάζει επίσης ένα ετήσιο φεστιβάλ Stollen για τον εορτασμό του ψωμιού. Τα παραδοσιακά αρτοποιεία επισημαίνουν ειδικά τα ψωμιά τους, έτσι ώστε οι καταναλωτές να γνωρίζουν ότι το ψωμί παρασκευάζεται σε στυλ Δρέσδης. Το Stollen ψήνεται επίσης στο σπίτι, και μπορεί να παρασκευαστεί και να καταναλωθεί όλο το χρόνο, όχι μόνο κατά την περίοδο των διακοπών.