Το Cacciatora μεταφράζεται στα ιταλικά σε κυνηγός και αναφέρεται σε φαγητό που μπορεί να παρασκευαστεί σε ανοιχτή σόμπα, συνήθως στιφάδο, με τοπικά συστατικά όπως κρεμμύδια, ντομάτες και μανιτάρια που προστίθενται στο κρέας. Ίσως να είστε πιο εξοικειωμένοι με το cacciatora που γράφεται ως cacciatore, το οποίο είναι κυρίως μια αμερικανοποιημένη έκδοση. Ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά που παρασκευάζονται στο στυλ του κυνηγού είναι το pollo all cacciatore, που μεταφράζεται είτε ως κοτόπουλο cacciatore είτε ως στιφάδο του κυνηγού κοτόπουλου.
Τα περισσότερα γεύματα cacciatora χρησιμοποιούν ολόκληρο σφάγιο κρέατος, μείον τα παραπροϊόντα, και απλώς κόβουν το σφάγιο, σε κομμάτια που τρώγονται εύκολα και συχνά περιλαμβάνουν φέτες σαλάμι ή άλλα πικάντικα λουκάνικα. Είτε κουνέλι είτε κοτόπουλο μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο και τα κόκαλα μένουν στις περισσότερες περιπτώσεις. Το κρέας μαγειρεύεται στη σάλτσα cacciatore, από ντομάτα, σκόρδο, μανιτάρια, κόκκινο κρασί αν το έχετε στο χέρι και ίσως και άλλα λαχανικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά ιταλικά μπαχαρικά και το φύλλο δάφνης είναι ιδιαίτερα κοινό. Το κρέας μαγειρεύεται στις περισσότερες περιπτώσεις μέχρι να πέσει κυριολεκτικά από τα κόκαλα. Το σιγοβρασμό του κρέατος στη σάλτσα κάνει το κρέας με έντονη γεύση και ένα απολαυστικό γεύμα.
Θα βρείτε κοτόπουλο cacciatore σε πολλά ιταλικά εστιατόρια, αλλά όποιος ακολουθεί μια υγιεινή διατροφή για την καρδιά μπορεί να βρει τις εκδόσεις του εστιατορίου πολύ πλούσιες σε λιπαρά. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι η φλούδα αφήνεται σε οποιοδήποτε κρέας που χρησιμοποιείται, πράγμα που προσθέτει επιπλέον γεύση. Δεδομένου ότι το στυλ cacciatora είναι δημοφιλές, υπάρχουν πλέον πολυάριθμες εκδόσεις για την υγεία της καρδιάς που είναι διαθέσιμες στον ευσυνείδητο τρώο.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ των υγιεινών εκδόσεων για την καρδιά και του κανονικού στυλ του κοτόπουλου cacciatore είναι ότι προτιμώνται τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα από το να κόβουμε ολόκληρο κοτόπουλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στήθη γαλοπούλας, χοιρινά κοτολέτες ή μια ποικιλία από άλλα κομμάτια κρέατος με χαμηλά λιπαρά. Δεδομένου ότι δεν θέλετε τα στήθη κοτόπουλου να διαλυθούν εντελώς, μπορεί να μαγειρευτούν για λίγο μικρότερο χρόνο μαγειρέματος από τον τυπικό cacciatora. Πρέπει ακόμα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες για να απορροφήσουν τις υπέροχες γεύσεις της σάλτσας.
Με ελάχιστο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός χαμηλού λίπους cacciatora, μπορείτε να έχετε ένα ευχάριστο πιάτο χαμηλής χοληστερόλης. Αν παρουσιάσετε το τελικό γεύμα που σερβίρεται πάνω από ζυμαρικά ολικής αλέσεως, πολέντα ή καστανό ρύζι, έχετε ένα πολύ καλά ισορροπημένο γεύμα με άφθονη γεύση. Το παραδοσιακό cacciatore είναι πιο πιθανό να παρουσιαστεί σε ζυμαρικά σκληρού σίτου, αλλά η πολέντα και το λευκό ρύζι είναι επίσης πιθανές επιλογές.
Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο στα χέρια σας για να μαγειρέψετε, υπάρχουν πολλές συνταγές για cacciatore που γίνονται σε κατσαρόλες. Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο εύκολα γεύματα για προετοιμασία στο σκεύος, καθώς συνήθως δεν απαιτεί αλεύρι και τηγάνισμα του κρέατος πριν από τη συναρμολόγηση των υλικών. Οι περισσότεροι καθαρολόγοι προτείνουν την αποφυγή συνταγών cacciatora που προτείνουν τη χρήση σάλτσας ντομάτας ή πάστας ντομάτας ως βάση. Μπορείτε σίγουρα να ξεφύγετε χρησιμοποιώντας φρέσκες ντομάτες σε κονσέρβα ή εάν έχετε άφθονες από αυτές στον κήπο σας απλώς χρησιμοποιήστε φρέσκες διαλεγμένες. Γενικά, όσο πιο φρέσκα τα συστατικά σας, τόσο καλύτερο είναι το τελικό προϊόν.