Το Pan mee είναι ένα μαλαισιανό πιάτο με νουντλς που παρασκευάζεται με χοιρινό κρέας, αποξηραμένο γαύρο και συχνά ένα μαλακό βραστό αυγό. Ο πιο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος τηγανιού είναι σαν σούπα. Σε αυτή την προετοιμασία, τα noodles βράζουν και αργότερα επιπλέουν σε ζωμό χοιρινού. Το τσίλι pan mee είναι ένα πιο ζεστό, πιο πικάντικο πιάτο pan mee που παρασκευάζεται όχι ως σούπα, αλλά ως πιάτο με ζυμαρικά. Και οι δύο εκδοχές του πιάτου είναι δημοφιλείς σε όλη τη Μαλαισία και είναι ευρέως διαθέσιμες σε εστιατόρια και πάγκους με φαγητό δίπλα στο δρόμο, ενώ φτιάχνονται συχνά στο σπίτι.
Διαφορετικοί μάγειρες έχουν διαφορετικούς προτιμώμενους τρόπους παρασκευής του τηγανιού, και κατά συνέπεια υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Είναι σύνηθες να βρίσκουμε το πιάτο φτιαγμένο με διάφορα σχήματα και τύπους noodles, για παράδειγμα. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν υλικά που έχουν στη διάθεσή τους, όπως χοιρινή κοιλιά, γαρίδες, φιστίκια ή πράσινες πιπεριές. Οι περισσότεροι μάγειρες έχουν επίσης τις δικές τους μοναδικές σάλτσες τσίλι. Η ποιότητα της σάλτσας τσίλι είναι συχνά αυτό που διακρίνει τα κατά τα άλλα ομοιόμορφα παρασκευάσματα τηγανιού στα εστιατόρια.
Η πιο παραδοσιακή εκδοχή της σούπας του πιάτου γίνεται συνήθως με το βράσιμο χειροποίητων ζυμαρικών από αλεύρι σε ζωμό χοιρινού. Από πάνω προσθέτουμε μαύρα μανιτάρια, τηγανητό γαύρο, φύλλα πατάτας, βραστό χοιρινό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Ένα μαλακό αυγό είναι μια κοινή, αλλά όχι πανταχού παρούσα, προσθήκη. Η σούπα είναι πάντα καρυκευμένη με νιφάδες τσίλι ή σάλτσα τσίλι, αν και συνήθως κρατιέται στο πλάι, έτσι ώστε τα άτομα να μπορούν να ελέγξουν τη θερμότητα της σούπας τους.
Η σούπα pan mee είναι ένα κοινό μαλαισιανό πρωινό, ιδιαίτερα στο Βορρά. Παρέχει πολλή ενέργεια που χρειάζεται για να περάσει η ημέρα και χρησιμοποιεί φρέσκα, τοπικά υλικά. Ειδικά το καλοκαίρι, τα δροσερά πρωινά είναι επίσης μερικές από τις μοναδικές στιγμές που το να τρως ζεστή σούπα είναι άνετο. Ωστόσο, εστιατόρια και καταστήματα στις περισσότερες πόλεις της Μαλαισίας, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεύουσάς της, Κουάλα Λουμπούρ, θα σερβίρουν τη σούπα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Μια πιο πρόσφατη καινοτομία είναι το chili pan mee, το οποίο σερβίρεται ως τυπικό πιάτο noodle χωρίς ζωμό. Τα συστατικά του μιμούνται σε μεγάλο βαθμό αυτά της εκδοχής της σούπας: τα noodles συνήθως καλύπτονται με χοιρινό κρέας, τηγανητό γαύρο, νιφάδες τσίλι, βραστό αυγό και φρέσκο κρεμμύδι. Τις περισσότερες φορές, τα toppings είναι τοποθετημένα σε τεταρτημόρια πάνω από τα noodles με τα κρεμμύδια ως γαρνιτούρα. Τα γεύματα τρώνε το πιάτο σπάζοντας το αυγό με τα ξυλάκια τους και μετά ανακατεύοντας τον κρόκο με όλα τα άλλα συστατικά για να καλύψουν και να καλύψουν τα ζυμαρικά. Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε επιπλέον πάστα τσίλι ή σάλτσα τσίλι για γεύση.
Το Chili Pan Mee έχει μεγάλη κινεζική επιρροή και πιστεύεται ότι ξεκίνησε την ίδια περίπου εποχή με το μεγάλο κινεζικό κύμα μετανάστευσης της Μαλαισίας στα τέλη του 19ου αιώνα. Οι Κινέζοι άποικοι έφεραν στη Μαλαισία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πτυχές της γλώσσας, του πολιτισμού και των γαστρονομικών τάσεων – ιδιαίτερα εκείνων που αφορούσαν το πικάντικο κόκκινο τσίλι. Μερικές φορές το τσίλι τηγάνι χαρακτηρίζεται ως μια πτυχή της μαλαισιανής-κινεζικής κουζίνας. Αυτή η εκδοχή τρώγεται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, πιο συχνά ως απογευματινό σνακ ή αργά το μεσημεριανό γεύμα.