Το Picadillo είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία, πικάντικο πιάτο με κιμά που είναι δημοφιλές στη μεξικάνικη, κουβανέζικη, πορτορικάνικη και φιλιππινέζικη κουζίνα. Το όνομα picadillo προέρχεται από το ρήμα picar, που σημαίνει κόβω σε μικρά κομμάτια στα ισπανικά. Τα βασικά συστατικά περιλαμβάνουν κιμά, ντομάτες και κρεμμύδια, αλλά κάθε χώρα έχει τη δική της εκδοχή με διάφορα πρόσθετα συστατικά. Συνήθως σερβίρεται με ρύζι ή ζεστές τορτίγιες. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως γέμιση για tacos, empanadas ή wraps.
Η μεξικάνικη εκδοχή του picadillo είναι ένα κοινό πιάτο στις περισσότερες οικογένειες. Ο χυμός λάιμ συχνά προστίθεται σε ένα μείγμα βοείου κρέατος και κρεμμυδιού καθώς ροδίζει. Συνήθως προστίθεται ζάχαρη ή μέλι, καθώς και πιπεριές τσίλι και μεξικάνικα μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα γλυκό και πικάντικο πιάτο που συνήθως σερβίρεται με τορτίγιες και φασόλια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως είδος μεξικάνικο στιφάδο.
Στην Κούβα, το πιάτο απαιτεί την προσθήκη πατάτας, ελιών, κάπαρης και σταφίδας. Το κρέας συνήθως σοτάρεται σε ελαιόλαδο και κρασί. Παραδοσιακά, το κουβανέζικο picadillo σερβίρεται με μαύρα φασόλια και ρύζι. Οι άνθρωποι στη Δομινικανή Δημοκρατία προσθέτουν συχνά πιπεριές τσίλι, ελιές, σταφίδες, ξύδι μηλίτη και βραστά αυγά.
Η εκδοχή του Πουέρτο Ρίκο προσθέτει μερικές φορές ζαμπόν, τυρί, σταφίδες και ελιές στο βασικό μείγμα κρέατος και ντομάτας. Ο κιμάς ροδίζεται σε ελαιόλαδο ή μερικές φορές σε λάδι annatto, το οποίο παρασκευάζεται από τον σπόρο αχιότη. Οι σπόροι Achiote χρησιμοποιούνται συχνά στη λατινοαμερικανική κουζίνα για αρωματισμό και χρωματισμό. Οι Πορτορικανοί χρησιμοποιούν συνήθως το picadillo ως γέμιση για empanadas ή τηγανητές.
Οι Φιλιππινέζοι συνήθως προσθέτουν πατάτες ή chayote σε κιμά και μείγμα ντομάτας. Το Chayote είναι ένα φυτό από την οικογένεια της κολοκύθας που παράγει ένα λαχανικό σαν κολοκύθα που τρώγεται είτε μαγειρεμένο είτε ωμό. Μερικές φορές προστίθενται καρότα, σπανάκι ή άλλα λαχανικά, καθώς και σάλτσα ψαριού.
Ακολουθεί μια βασική συνταγή για ένα μεξικάνικο picadillo, το οποίο μπορεί να τροποποιηθεί όπως επιθυμείτε με τις παραπάνω προτάσεις συστατικών:
Συστατικά:
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (μπορεί να αντικατασταθεί κιμάς γαλοπούλας)
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 4 ουγκιές. μπορεί ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι
1 28 ουγκιές κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 σκόνη τσίλι
1 κ.γ. κανέλα
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Για να φτιάξετε το πιάτο, ροδίζετε τον κιμά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσινο τσίλι. Μαγειρέψτε πέντε λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και σερβίρουμε με ρύζι ή ως γέμιση τάκο.