Οι φλαούνες είναι παραδοσιακά πασχαλινά ψωμιά που σερβίρονται στην Κύπρο εδώ και γενιές. Αυτά τα ψωμιά είναι γεμάτα με μείγμα παραδοσιακών τυριών και αυγών για ένα πλούσιο κέρασμα που σερβίρεται όταν κοπεί η νηστεία της Σαρακοστής. Στην Κύπρο, οι φλαούνες είναι εύκολα διαθέσιμες στα αρτοποιεία την περίοδο του Πάσχα και πολλά νοικοκυριά φτιάχνουν παρτίδες και τις μοιράζουν σε φίλους. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις οικογένειες να κουβαλούν μεγάλους δίσκους με αυτές τις παραδοσιακές λιχουδιές στο δρόμο την Κυριακή του Πάσχα. Οι φλαούνες απολαμβάνονται επίσης όλο το χρόνο σε ορισμένες περιοχές.
Αυτά τα ψωμιά παρασκευάζονται παραδοσιακά με τη μορφή ψωμιών μέτριου μεγέθους. Η βασική ζύμη είναι συνήθως ένα ψωμί γάλακτος, το οποίο τυλίγεται γύρω από μια γέμιση από τριμμένα τυριά και αυγά. Συνήθως περιλαμβάνεται ένα μαλακό αγροτικό τυρί όπως το χαλούμι μαζί με τη σκληρή μυζήθρα και το κεφαλοτύρι, ένα είδος ελληνικής παρμεζάνας. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν και φέτα. Οι φλαούνες αρωματίζονται επίσης παραδοσιακά με αλεσμένο μαχλέπι, ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τους σπόρους του πικρού κερασιού, το οποίο συνήθως αναμιγνύεται με την κρούστα. Μόλις σχηματιστούν τα ψωμάκια, οι αρτοποιοί τα αλείφουν με αυγό και τα πασπαλίζουν με παπαρούνα ή σουσάμι.
Αυτά τα κλασικά εγκλείσματα στην κυπριακή κουζίνα γίνονται παραδοσιακά τη Μεγάλη Παρασκευή για να είναι έτοιμα την Κυριακή της Ανατολής. Σε πολλές κοινότητες, οι Χριστιανοί παρακολουθούν μια μεταμεσονύκτια λειτουργία το βράδυ πριν από το Πάσχα και μετά τη λειτουργία γιορτάζουν με γιορτές που περιλαμβάνουν φαγητά που ήταν απαγορευμένα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, όπως αυγά, γαλακτοκομικά και κρέας. Οι φλαούνες προσφέρονται επίσης στους επισκέπτες ως φαγητό πρωινού και παραδοσιακά ανταλλάσσονται ως δώρα φιλίας και καλής θέλησης, μαζί με παραδοσιακά κόκκινα αυγά.
Για να φτιάξετε φλαούνες, ανακατέψτε μια παρτίδα ζύμης για ψωμί γάλακτος χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας συνταγή. Το ψωμί με γάλα είναι μια πολύ βασική συνταγή ψωμιού που παραδοσιακά περιλαμβάνει λευκό αλεύρι, μαγιά, ζεματισμένο γάλα, αλάτι, αυγά και ζάχαρη. Για τις φλαούνες, προσθέστε μαχλέπι και μαστίχα στη ζύμη του ψωμιού. Όσο ξεκουράζεται και φουσκώνει η ζύμη, ανακατεύουμε μια γέμιση με τυρί, αυγά, αλάτι, πιπέρι και δυόσμο. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν σταφίδες, μαζί με μαχλέπι και λίγη ζάχαρη.
Όταν φουσκώσει η ζύμη, την κόβουμε σε ψωμάκια και ανοίγουμε τα ψωμάκια σε επίπεδους κύκλους. Γεμίστε με κουτάλι στη μέση κάθε κύκλου και, στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη προς τα πάνω για να φτιάξετε ένα τακτοποιημένο μικρό ζυμαρικό. Αλείψτε τις φλαούνες με αυγό και σπόρους πριν τις ψήσετε μέχρι να ροδίσουν. Μόλις κρυώσουν τελείως οι φλαούνες, παγώνουν αρκετά καλά, οπότε μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα και να αποθηκεύσετε μερικές για αργότερα.