Οι καλύτερες συμβουλές για το μαγείρεμα του ρυζιού γιασεμί εμπίπτουν σε τρεις κύριες κατηγορίες: προετοιμασία πριν το μαγείρεμα, αναλογίες νερού και συνολικός υπολογισμός χρόνου μαγειρέματος. Το ρύζι γιασεμί είναι ένας από τους πιο αρωματικούς κόκκους που υπάρχουν. Το να το μαγειρέψετε σωστά μπορεί να είναι απογοητευτικό στην αρχή, αλλά με λίγη εξάσκηση και πειραματισμό, ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να έχουν σταθερά καλά αποτελέσματα.
Οι περισσότεροι κόκκοι ρυζιού γιασεμί πωλούνται ακατέργαστοι, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν συσκευαστεί αμέσως μετά τη συγκομιδή τους. Συνήθως είναι καλή ιδέα να ξεπλένετε καλά τους κόκκους πριν τους μαγειρέψετε, τόσο για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν υπολείμματα όσο και για να τους προετοιμάσετε να απορροφήσουν την υγρασία. Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπλύνετε το ρύζι γιασεμί είναι να τοποθετήσετε τους κόκκους σε ένα ρηχό τηγάνι, να τους καλύψετε εντελώς με νερό και να τους αφήσετε να μουλιάσουν για οπουδήποτε από δέκα λεπτά έως μία ώρα. Οι περισσότεροι μάγειρες αλλάζουν το νερό περιοδικά. ο στόχος είναι να καταλήξουμε με νερό που είναι καθαρό, όχι θολό.
Μόλις ολοκληρωθεί το ξέβγαλμα, το ρύζι πρέπει να στραγγιστεί. Πολλοί μάγειρες βρίσκουν ότι το στράγγισμα είναι πιο εύκολο με ένα μικρό κόσκινο ή ένα τυρόπανο. Με αυτόν τον τρόπο, κανένας κόκκος δεν μπορεί να ξεφύγει. Επιπλέον νερό μπορεί επίσης να στύψει με σχετική ευκολία.
Μια άλλη συμβουλή για το μαγείρεμα ρυζιού γιασεμί αφορά την εύρεση της σωστής αναλογίας ρυζιού προς νερό. Η έναρξη με αναλογία ρυζιού προς νερό 1:1.5 είναι συνήθως μια καλή αρχή, αλλά μεγάλο μέρος του υπολογισμού εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι μαγειρέματος ρυζιού γιασεμί: σε ρυζόμαυρο ή στη σόμπα. Η ποσότητα του νερού που απαιτείται ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο, ακόμη και με την ίδια ποσότητα ρυζιού.
Η κουζίνα ρυζιού είναι σχεδόν πάντα η πιο εύκολη επιλογή για το μαγείρεμα ρυζιού γιασεμιού, τουλάχιστον από την άποψη της ευκολίας. Οι μάγειρες προσθέτουν απλώς το ρύζι, προσθέτουν το νερό και ανάβουν τη μηχανή: η κουζίνα κάνει τα υπόλοιπα. Ωστόσο, η εύρεση της σωστής αναλογίας νερού προς ρύζι απαιτεί συχνά λίγο πειραματισμό. Συνήθως είναι καλή ιδέα να παρακολουθείτε προσεκτικά το ρύζι τις πρώτες φορές που θα μαγειρευτεί. Το ρύζι που φαίνεται να στεγνώνει μπορεί να χρειάζεται περισσότερο νερό. Το ρύζι που δεν απορροφά ποτέ πλήρως το νερό πιθανότατα χρειάζεται λιγότερο.
Συχνά είναι ευκολότερο να έχετε ακριβή αποτελέσματα, τουλάχιστον την πρώτη φορά, πάνω από τη σόμπα, αν και αυτή η μέθοδος είναι πιο χρονοβόρα. Μία από τις καλύτερες συμβουλές για το μαγείρεμα του ρυζιού γιασεμί στη σόμπα περιλαμβάνει το χωρισμό του ψησίματος σε δύο φάσεις: βράσιμο και βράσιμο. Οι μάγειρες γενικά φέρνουν το ρύζι και το νερό σε βρασμό, αφήνοντας το τηγάνι ακάλυπτο, για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό αερίζει το νερό και επιτρέπει στο ρύζι να ζεσταθεί γρήγορα.
Στη συνέχεια μαγειρεύουμε σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το ρύζι που αφήνεται να σιγοβράσει τείνει να απορροφά νερό καλύτερα από το ρύζι που βράζει ενεργά. Ένα κλειστό καπάκι παγιδεύει επίσης ατμό, ο οποίος συμβάλλει σε ένα τρυφερό, παχύρρευστο τελικό προϊόν. Οι περισσότερες οδηγίες για πακέτα ρυζιού λένε στους μάγειρες να αφήσουν το ρύζι ανενόχλητο, αλλά αφαιρώντας το καπάκι και ανακατεύοντας σύντομα το μαγειρεμένο ρύζι μία ή δύο φορές είναι ένας καλός τρόπος για να διασφαλιστεί ότι δεν κολλάνε κόκκοι στον πάτο του τηγανιού, κάτι που μπορεί να προκαλέσει κάψιμο.
Το ρύζι γιασεμί είναι βασικό σε πολλά ασιατικά πιάτα, ιδιαίτερα σε αυτά της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Παραδοσιακά, το ταϊλανδέζικο ρύζι γιασεμί δεν προορίζεται καθόλου για καρύκευμα. Συνήθως προορίζεται να είναι κάτι σαν λευκή πλάκα για τις γεύσεις των κάρυ ή άλλων πιάτων δίπλα στα οποία σερβίρεται. Ακριβώς το ίδιο, πολλοί μάγειρες επιλέγουν να καρυκεύουν το ρύζι τους με βούτυρο, αλάτι ή άλλα καρυκεύματα. Συνήθως είναι καλύτερο να προσθέτετε τέτοια καρυκεύματα στο ρύζι καθώς ψήνεται, είτε τοποθετώντας το στον θάλαμο μαγειρέματος του ρυζιού είτε προσθέτοντάς το στην κατσαρόλα στο στάδιο του σιγοβρασμού.
Μερικές φορές είναι δυνατό να ψήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων το ρύζι γιασεμί, αλλά αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν συνιστάται γενικά. Συνήθως είναι δύσκολο για έναν φούρνο μικροκυμάτων να διατηρήσει τη θερμότητα ή τον ατμό για όσο διάστημα είναι απαραίτητο για να φτάσει στο απόγειό του το ρύζι γιασεμί. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων είναι η μόνη επιλογή, οι καλύτερες συμβουλές περιλαμβάνουν τη χρήση ενός ρηχού πιάτου, έτσι ώστε η υγρασία να μπορεί να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας προβρασμένο νερό για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. και σκεπάζοντας το πιάτο πριν το μαγείρεμα, ώστε να παγιδευτεί ο ατμός.