Ένα κεράσι cordial είναι μια απόλαυση ζαχαροπλαστικής που φτιάχνεται εγκλωβίζοντας ένα διατηρημένο κεράσι μέσα σε ένα κέλυφος σοκολάτας. Το κεράσι συνήθως συντηρείται σε cordial, γλυκό λικέρ ή σιρόπι ζάχαρης για μια μη αλκοολούχα εκδοχή και το αποτέλεσμα είναι μια πολύ γλυκιά λιχουδιά με μια ελαφριά μπουκιά από το αλκοόλ. Πολλά άλλα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κορντιάλ, αν και τα κεράσια παραμένουν ιδιαίτερα δημοφιλή και το κέλυφος της σοκολάτας μπορεί να είναι από γάλα, μαύρη ή λευκή σοκολάτα, ανάλογα με τη γεύση του ζαχαροπλάστη.
Το λικέρ που χρησιμοποιείται μέσα στη γέμιση του κεράσι cordial είναι φτιαγμένο από θρυμματισμένα ολόκληρα κεράσια που μπορούν να εμποτιστούν σε σιρόπι ζάχαρης με οινόπνευμα και στη συνέχεια να στραγγιστούν. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ πυκνό, σιροπιαστό οινόπνευμα με έντονη γεύση κερασιού, χάρη στα θρυμματισμένα φρούτα και τα κουκούτσια. Τα κεράσια διατηρούνται στο λικέρ με το να κόβονται στο μισό, να αφαιρούνται τα κουκούτσια τους και να θερμαίνονται για λίγο στο μείγμα οινοπνεύματος πριν διατηρηθούν σε κονσέρβες ή βάζα για χρήση σε κορδόνια κερασιού. Εναλλακτικά, τα κεράσια κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι μπορούν να μαγειρευτούν σε σιρόπι ζάχαρης και να ψηθούν σε βάζο για μια εκδοχή των κεράσι χωρίς αλκοόλ.
Αυτές οι σοκολάτες είναι ιδιαίτερα συνηθισμένες κατά την περίοδο των διακοπών, με πολλές αγορές να μεταφέρουν μια σειρά γύρω από τον Δεκέμβριο. Μπορούν να δοθούν ως δώρα ή να οργανωθούν σε εορταστικά πάρτι με άλλες γλυκές λιχουδιές και οι άνθρωποι μπορούν να συνδυάσουν κορδόνια από κεράσι με κονιάκ ή άλλο αλκοόλ ως κέρασμα μετά το δείπνο. Πέρα από την περίοδο των γιορτών, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να βρεις ένα κεράσι σε ορισμένες περιοχές του κόσμου.
Οι μάγειρες μπορούν να φτιάξουν κορδόνια κερασιού στο σπίτι, υποθέτοντας ότι έχουν πρόσβαση σε καλούπια καραμέλας. Για να φτιάξετε κόρντιαλ κεράσι θα χρειαστείτε μια προμήθεια κονσερβοποιημένων κερασιών σε σιρόπι ή κόρντιαλ και σοκολάτα κατάλληλη για ζαχαροπλαστική. Η σοκολάτα λιώνει και βουρτσίζεται προσεκτικά στις φόρμες σε στρώσεις για να δημιουργηθεί ένα κέλυφος, και τα κελύφη γεμίζονται με ένα μόνο κεράσι το καθένα, μαζί με μια κούκλα σιρόπι και από πάνω μια στρώση λιωμένης σοκολάτας που θα σφραγίσει για να δημιουργήσει ένα κλειστό παρασκεύασμα.
Ο όρος «κόρντιαλ» χρησιμοποιείται επίσης ειδικά για να αναφέρεται σε μια οικογένεια λικέρ φρούτων που παρασκευάζονται από θρυμματισμένα φρούτα, σιρόπι ζάχαρης και ενισχυτικό οινόπνευμα. Ως αποτέλεσμα, το “cherry cordial” μπορεί να σημαίνει και μια γεμάτη σοκολάτα και ένα είδος αλκοολούχου ποτού. Το ποτό είναι συνήθως πολύ γλυκό και έντονο για να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες και μπορεί να προσφερθεί με μια σειρά από κορδόνια είτε πριν είτε μετά το δείπνο, ώστε οι άνθρωποι να έχουν μια μικρή γεύση. Το Cherry cordial μπορεί επίσης να αναμειχθεί σε διάφορα ανάμεικτα ποτά.