Οι βλαστοί κρεμμυδιού είναι ανώριμα φυτά κρεμμυδιού που έχουν αναπτυχθεί για μια περίοδο μόνο 10 έως 15 ημερών. Τα λάχανα τρώγονται σε αυτή τη νεανική μορφή, συνήθως όταν έχουν ύψος από 2 έως 3 ίντσες (περίπου 5 έως 8 εκατοστά). Παρέχουν μια πολύ ήπια γεύση σε σύγκριση με ένα πλήρως σχηματισμένο κρεμμύδι. Σε αντίθεση με άλλους σπόρους, οι βλαστοί κρεμμυδιού αναπτύσσουν το πραγματικό φυτό από τους σπόρους τους αντί από το ριζικό σύστημα. Τα λάχανα κρεμμυδιού μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι και, εάν καλλιεργηθούν χωρίς φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα, θα εκτιμώνται για τις θρεπτικές τους ιδιότητες και την έλλειψη χημικών ουσιών που βρίσκονται συχνά σε εμπορικές καλλιέργειες.
Ως μέλος της οικογένειας allium, τα φύτρα κρεμμυδιού είναι η ίδια ποικιλία φυτών που περιλαμβάνει το σκόρδο. Αν και τα μεμονωμένα φυτά μπορεί να διαφέρουν, τα βλαστάρια έχουν μυρωδιά και γεύση παρόμοια με τα κρεμμύδια, αν και δεν είναι τόσο έντονα. Ο τρόπος που μεγαλώνουν τα κάνει να μοιάζουν στην όψη με ένα μικρό κρεμμυδάκι.
Τα λάχανα κρεμμυδιού μπορούν να καλλιεργηθούν σε πολύ μικρό χώρο στο σπίτι. Απαιτούν έμμεσο ηλιακό φως μόλις αρχίσουν να εμφανίζουν πράσινους βλαστούς, αλλά διαφορετικά είναι εύκολο να βλαστήσουν και να αναπτυχθούν. Αυτή η μέθοδος απόκτησης φύτρων είναι δημοφιλής επειδή η ποσότητα των χημικών που χρησιμοποιούνται μπορεί να ελεγχθεί αυστηρά ή να εξαλειφθεί πλήρως. Υπάρχουν εμπορικά οικιακά συστήματα βλάστησης που μπορούν να αυτοματοποιήσουν σχεδόν κάθε βήμα της διαδικασίας, επιτρέποντας στα λάχανα να καλλιεργούνται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Μπορούν ακόμη και να καλλιεργηθούν με επιτυχία με υδροπονικές ή αεροπονικές μεθόδους.
Στις χώρες της Ανατολικής Ασίας, για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική διαφορετικοί τύποι φύτρων. Μπορούν να τηγανιστούν με άλλα συστατικά για να δώσουν μια λεπτή γεύση ή να χρησιμοποιηθούν ωμά ως γαρνιτούρα ή συμπλήρωμα υφής. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα με ωμές τροφές έχουν βρει ότι τα λάχανα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφικής τους πρόσληψης. Τα λάχανα μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν ορισμένα χόρτα και να προστεθούν σε σαλάτες.
Υπάρχουν πολλά διατροφικά οφέλη από την κατανάλωση φύτρων κρεμμυδιού. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι επίσης καλή πηγή βιταμινών Α, Β και C. Έχουν επίσης σημαντικές ποσότητες καλίου, σιδήρου και ασβεστίου. Σε σύγκριση με ένα ώριμο κρεμμύδι, τα λάχανα έχουν πολύ υψηλότερη συγκέντρωση βιταμινών συνολικά.
Ένας παράγοντας που πρέπει να ανησυχείτε κατά τη βλάστηση των σπόρων είναι ότι οι συνθήκες ανάπτυξής τους μπορούν να ενθαρρύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη του E. coli και της σαλμονέλας στα φυτά. Τα βακτήρια μπορούν να καταστραφούν, ωστόσο, με το σωστό πλύσιμο ή με το μαγείρεμα των φύτρων.