Από όλα τα υπέροχα γλυκίσματα που διατίθενται σε όλο τον κόσμο, τα πατέ φρούτων αναγνωρίζονται ευρέως ως ένα από τα καλύτερα. Αυτές οι εκλεπτυσμένες καραμέλες βρίσκονται συνήθως σε σοκολάτες υψηλής ποιότητας και σε εξειδικευμένα καταστήματα γκουρμέ τροφίμων. Είναι κομμάτια ζελέ φρούτων σε μέγεθος μπουκιάς τριμμένα με κρυσταλλική ζάχαρη. Αν και μπορεί να μην ακούγονται πολύ, η διαδικασία παρασκευής τους είναι αρκετά περίπλοκη, χρησιμοποιώντας μόνο τους καλύτερους, συνήθως χωρίς ζάχαρη, πιο αγνούς πουρέ φρούτων.
Το πατέ φρούτων μεταφράζεται από τα γαλλικά σε “πάστα φρούτων” και αφιερώνεται αρκετός χρόνος για την κατασκευή της βάσης. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση κονσερβών φρούτων, άλλες, σιροπιών και ζελέ. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα, οι μάγειρες θα πρέπει να τα κάνουν πουρέ πρώτα σε υγρή μορφή. Ο πουρές φρούτων θερμαίνεται για να πήξει και στη συνέχεια επεξεργάζεται μέχρι να γίνει λείος. Στον πουρέ προστίθεται ζεστή υγρή ζελατίνη, η οποία τον μετατρέπει σε παχύρρευστο φρούτο. Τα πατέ φρούτων στη συνέχεια απλώνονται σε μεγάλα τηγάνια για ζελέ για να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει, τα τηγάνια ζελέ αναποδογυρίζονται και η στερεοποιημένη πάστα κόβεται σε κύβους.
Οι ζαχαροπλάστες και οι σεφ ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν ειδικές σάκχαρες λείανσης για να επικαλύψουν τα κολλώδη πατέ φρούτων. Τα σάκχαρα λείανσης προσκολλώνται καλά, αλλά μπορεί να είναι πολύ ακριβά. Μερικές φορές χρησιμοποιείται η κοινή επιτραπέζια ζάχαρη, γνωστή και ως κρυσταλλική ζάχαρη.
Το δάγκωμα σε αυτά τα γλυκά μπορεί να εκπλήξει στην αρχή. Σε μια μπουκιά έρχεται μια ισχυρή δύναμη φρούτων, κιτρικών οξέων και χυμού φρούτων ταυτόχρονα. Τα πατέ φρούτων είναι λαστιχωτά στην υφή και συνδυάζουν τις γλυκόξινες γεύσεις του φυσικού χυμού φρούτων. Όσοι αγαπούν τις κολλώδεις καραμέλες θα χαρούν πολύ με αυτό που μπορεί να ονομαστεί η «ενήλικη εκδοχή τους», καθώς μπορούν να παρασκευαστούν από φυσικά φρούτα και στιβαρές γεύσεις κιτρικού. Δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν μάνγκο, φρούτο του πάθους, κυδώνι, βατόμουρο, αχλάδι και ανανά.
Λόγω του κόστους των συστατικών καθώς και του χρόνου που απαιτείται για την προετοιμασία των πατέ φρούτων, μπορεί να είναι σχετικά ακριβές καραμέλες. Ένα μικρό κουτί μπορεί να κοστίζει περίπου 10 δολάρια ΗΠΑ (USD) και οι λιανοπωλητές υψηλότερης ποιότητας μπορούν να το πουλήσουν μέχρι και 25 δολάρια ΗΠΑ ανά κουτί. Κατά τους χειμερινούς μήνες των διακοπών, τα ζαχαρωτά έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση.
Τα πατέ φρούτων συνήθως δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και πρέπει συνήθως να καταναλώνονται εντός μιας εβδομάδας. Ωστόσο, οι άνθρωποι που τα απολαμβάνουν δεν ανησυχούν για τη διάρκεια ζωής τους, καθώς τα περισσότερα τρώγονται και απολαμβάνουν αμέσως μόλις αγοραστούν.