Τα καλούπια παγωτού είναι καλούπια που χρησιμοποιούνται για να διαμορφώσουν επιδόρπια παγωτού όπως σάντουιτς παγωτού, μπάρες, κέικ και πίτες. Πολλά καταστήματα με είδη κουζίνας πωλούν καλούπια παγωτού και μπορούν επίσης να παραγγελθούν μέσω εξειδικευμένων εταιρειών που διαθέτουν καινοτομίες και προμήθειες παγωτού. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε κανονικά καλούπια και τηγάνια για παγωτό, αρκεί αυτά τα καλούπια να αντέχουν σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
Η ιδέα πίσω από μια φόρμα παγωτού είναι να παρέχει ένα συμπαγές σχήμα για να παγώσει το παγωτό. Το παγωτό μπορεί να συσκευαστεί σε καλούπια σε μαλακή μορφή απευθείας από μια παγωτομηχανή και στη συνέχεια να παγώσει με φλας, ή το πλήρως παγωμένο παγωτό μπορεί να αφεθεί να μαλακώσει ελαφρώς πριν συσκευαστεί στη φόρμα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε παγωτό που έχει μαλακώσει αρκετά ώστε να δουλεύεται εύκολα, έτσι ώστε όλος ο αέρας να μπορεί να εξαναγκαστεί να βγει από το καλούπι για να δημιουργήσετε ένα συμπαγές σχήμα χωρίς φυσαλίδες.
Ένα από τα πιο ιδανικά υλικά για καλούπια παγωτού είναι η σιλικόνη, γιατί μπορεί να αντέξει το κρύο στην κατάψυξη και μπορεί απλά να ξεκολλήσει από το παγωτό μόλις δέσει το παγωτό. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά και πλαστικά καλούπια, οπότε μπορεί να χρειαστεί να περάσει το καλούπι κάτω από ζεστό νερό ή να το καλύψετε με μια ζεστή πετσέτα για λίγα λεπτά πριν το ξεφορμάρετε, για να διασφαλίσετε ότι το παγωτό θα γλιστράει ομαλά.
Τα σάντουιτς παγωτού φτιαγμένα με διάφορα μπισκότα μπορούν να παραχθούν σε καλούπια παγωτού, όπως και οι μπάρες σάντουιτς με ανάμεικτες γεύσεις παγωτού. Οι μπάρες φτιάχνονται εύκολα σε εξειδικευμένα καλούπια που έχουν υποδοχές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να συγκρατούν τα χερούλια στη θέση τους ενώ το παγωτό πήζει, ενώ οι παγωτόπιτες μπορούν να συσκευαστούν σε καλούπια με επένδυση με κράκερ Graham ή κρούστες μπισκότων. Τα κέικ παγωτού φτιάχνονται κλασικά τοποθετώντας ένα κομμάτι κέικ στον πάτο μιας φόρμας παγωτού και συσκευάζοντας παγωτό γύρω από το κέικ.
Αφού αφαιρεθούν από τα καλούπια παγωτού, τα επιδόρπια παγωτού μπορούν να παγώσουν και να διακοσμηθούν, να βυθιστούν σε μια επικάλυψη καραμέλας ή να καλυφθούν με σοκολάτα. Ξηροί καρποί, ψεκασμοί και άλλα στολίδια μπορούν επίσης να προστεθούν κατά τη διαδικασία διακόσμησης. Το τελικό προϊόν θα πρέπει να διατηρείται κατεψυγμένο μέχρι να καταναλωθεί, γιατί η μαλακότητα του παγωτού θα κάνει το γλυκό να χάσει το σχήμα του. Στην περίπτωση των κέικ με παγωτό και τις πίτες, που τείνουν να είναι πολύ πυκνές, μερικά λεπτά ξεκούρασης σε θερμοκρασία δωματίου ακριβώς πριν το σερβίρισμα μπορούν να κάνουν το γλυκό πιο εύκολο στην κοπή.