Τι είναι το τυρί Reblochon;

Το τυρί Reblochon είναι ένα μαλακό γαλλικό τυρί γνωστό για την πλούσια γεύση και το ανθισμένο άρωμα του. Το τυρί παρήχθη κάποτε σε ορισμένα μέρη της Ιταλίας, αλλά καθώς η ιταλική παραγωγή μειώθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1960, η παραγωγή του τυριού επέστρεψε αποκλειστικά στη Γαλλία. Παράγεται κυρίως στις Άλπεις της Haute-Savoie, το ίδιο το τυρί έχει έντονη γεύση ξηρών καρπών.

Προερχόμενο από τη λέξη reblocher, που μεταφράζεται ως «τσιμπήστε ξανά τους μαστούς της αγελάδας», το τυρί Reblochon πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι οι αγρότες χρησιμοποιούσαν κάποτε το γάλα που παρήγαγαν οι αγελάδες τους για να πληρώσουν τους φόρους τους, μια κοινή πρακτική στη Γαλλία του 16ου αιώνα. Αφού έφευγε ο φοροεισπράκτορας, οι αγρότες επέστρεφαν στις γαλακτοπαραγωγικές τους αγελάδες και τραβούσαν τα τελευταία υπολείμματα του γάλακτος για να παράγουν τα τυριά τους. Αυτό το δεύτερο άρμεγμα θα παράγει ένα πολύ πιο βαρύ και πιο λιπαρό γάλα, ιδανικό για την παρασκευή τυριού και βουτύρου.

Το τυρί Rebochon παρασκευάζεται πάντα από νωπό γάλα. Δεδομένου ότι το γάλα μετά τους φόρους συγκεντρωνόταν συχνά από πολλές διαφορετικές αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, το ίδιο το τυρί παρασκευαζόταν με ένα μείγμα από τα διαθέσιμα γάλατα. Το Abondance, το Tarine και το Montbéliarde ήταν οι πιο κοινές ράτσες αγελάδων που βρέθηκαν στην περιοχή Haute-Savoie και, ως εκ τούτου, είναι οι τρεις ποικιλίες γάλακτος που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη παραγωγή. Τα πρότυπα και οι κανονισμοί που υπάρχουν σε χώρες όπως οι ΗΠΑ απαγορεύουν τη χρήση μη παστεριωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, καθιστώντας το reblochon διαθέσιμο μόνο μέσω εισαγωγής σε πολλές περιοχές του κόσμου.

Ένα αρκετά μαλακό τυρί, το τυρί Reblochon είναι περιτυλιγμένο σε μια παχιά φλούδα για να το βοηθήσει να κρατήσει τη φόρμα του. Συνήθως καταναλώνεται ως αυτόνομο προϊόν, συχνά σερβίρεται με διάφορα φρούτα για να συμπληρώσει την πλούσια γεύση και τους φρουτώδεις τόνους του. Το τυρί Reblochon συνδυάζεται συχνότερα είτε με ένα ξηρό λευκό κρασί είτε με ένα φρουτώδες κόκκινο κρασί. Είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε πολλές δημοφιλείς συνταγές στη γαλλική κουζίνα, όπως ταρτιφλέτ, ένα πιάτο με πατάτες που περιέχει κρεμμύδια, παχιά κρέμα και ζαμπόν. Οι τάρτες και τα κις είναι άλλα πιάτα στις περιοχές που χρησιμοποιούν συχνά την ήπια γεύση του reblochon.

Σε τεχνικούς όρους, το τυρί reblochon παράγεται σε γύρους διαμέτρου 15.5 ίντσες (14 cm) με πάχος έως 1.5 ίντσες (3.8 cm). Το βάρος των γύρους κυμαίνεται συνήθως από 15 έως 16 ουγγιές (425 έως 450 γραμμάρια). Η φλούδα έχει πορτοκαλί χρώμα και καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λευκής μούχλας. Με ηλικία έως οκτώ εβδομάδες, το τυρί καταναλώνεται καλύτερα μεταξύ Μαρτίου και Δεκεμβρίου.