Η συντριπτική πλειοψηφία του πρόβειου γάλακτος στον κόσμο γίνεται τυρί. Θεωρείται ιδανικό για αυτό το σκοπό επειδή έχει υψηλότερο ποσοστό στερεών και χρησιμοποιείται επίσης σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι και το παγωτό για τον ίδιο λόγο. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μερικές φορές χρησιμοποιούν πρόβειο γάλα ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος, αλλά το κατσικίσιο γάλα χρησιμοποιείται πιο συχνά για το σκοπό αυτό. Μερικά άτομα χρησιμοποιούν πρόβειο γάλα για την παρασκευή σαπουνιού, και υπάρχει μια κίνηση για να το εμπορευτεί για ορισμένα διατροφικά οφέλη.
Μερικά από τα πιο δημοφιλή τυριά που προέρχονται από πρόβειο γάλα περιλαμβάνουν το ροκφόρ, το πεκορίνο, τη φέτα και το ρομανό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά επιτρέπει την παρασκευή περισσότερων τυριών ανά γαλόνι, γεγονός που καθιστά το πρόβειο τυρί πολύ πιο οικονομικό. Το πρόβειο γάλα έχει επίσης υψηλότερη τιμή πώλησης από το αγελαδινό, επειδή τα πρόβατα παράγουν λιγότερο γάλα συνολικά, πράγμα που σημαίνει ότι η ζήτηση είναι μεγαλύτερη.
Το φρέσκο πρόβειο γάλα δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το τυρί, αν και είναι διαθέσιμο σε μικρό βαθμό. Το γεγονός ότι μπορεί να αγοραστεί μόνο σε εποχιακή βάση είναι πιθανώς ένας από τους παράγοντες που δρα εναντίον του. Είναι επίσης πιθανώς αλήθεια ότι η μεγαλύτερη δαπάνη λειτουργεί εναντίον του ως γενική αντικατάσταση του αγελαδινού γάλακτος.
Οι περισσότεροι ειδικοί πιστεύουν ότι οι άνθρωποι άρχισαν να αρμέγουν πρόβατα πολύ πριν αρχίσουν να αρμέγουν βοοειδή. Υπήρξε μια εποχή που τα πρόβατα ήταν πιθανώς η κύρια πηγή γάλακτος για το μεγαλύτερο μέρος της ανθρώπινης φυλής. Ήταν τα πρώτα ζώα που οι άνθρωποι εξημέρωσαν για τη γεωργία και είχαν πολλές χρήσεις. Το κρέας τους μπορούσε να καταναλωθεί και παρήγαγαν μαλλί, το οποίο οι άνθρωποι μπορούσαν να κάνουν ρούχα. Το γάλα ήταν γενικά απλώς ένας άλλος τρόπος για να εκμεταλλευτεί κανείς το πρόβατο ως κτηνοτροφικό ζώο και μόλις οι άνθρωποι έμαθαν να κάνουν το γάλα τυρί, έγινε ακόμη πιο χρήσιμο επειδή μπορούσε να διατηρηθεί.
Ορισμένοι ειδικοί διαλαλούν έντονα τα πιθανά διατροφικά οφέλη του πρόβειου γάλακτος. Είναι γενικά πιο εύκολο για τα ανθρώπινα όντα να αφομοιώσουν λόγω της σύνθεσης των πρωτεϊνών και των λιπών, και έχει επίσης περισσότερη συνολική διατροφή με περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Το πρόβειο γάλα περιέχει υψηλές ποσότητες ενός ειδικού είδους οξέος που έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου σε ορισμένες μελέτες. Εκτός από όλα αυτά τα οφέλη, έχει επίσης ένα ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο ασβεστίου και το είδος του λίπους που περιέχει έχει πολύ μικρή επίδραση στη χοληστερόλη.