Ένα jawbreaker, που ονομάζεται επίσης gobstopper ή jawbuster, είναι ένα είδος σφαιρικής σκληρής καραμέλας που δαγκώνει πολύ δύσκολα. Αντίθετα, το σαγόνι είναι συχνά το αγαπημένο των παιδιών γιατί διαρκεί μια ή δύο ώρες και πρέπει να ρουφήξει για να φθαρεί η καραμέλα. Κανείς δεν έχει εφεύρει ακόμη τον απολαυστικό παντοτινό καλαμπούρι που παίζει σημαντικό ρόλο στο αγαπημένο βιβλίο Charlie and the Chocolate Factory του Roald Dahl. Παρόλα αυτά, ο μέσος gobstopper μπορεί να διαρκέσει για αρκετή ώρα.
Η εταιρεία ζαχαρωτών Ferrara Pan ισχυρίζεται ότι είναι οι αρχικοί δημιουργοί του jawbreaker, συνήθως αρκετά μικρού μεγέθους καραμέλες που πωλούνται σε κουτί σε διάφορες γεύσεις. Υπάρχουν ενδείξεις ότι και άλλοι κατασκευαστές ζαχαρωτών δημιουργούσαν παρόμοιες καραμέλες τύπου jawbreaker πριν από την εισαγωγή τους από τη Ferrara Pan στις αρχές του 20ου αιώνα. Η Ferrara Pan είναι ακόμα γνωστή ως μία από τις πρώτες που παρήγαγαν εμπορικά jawbreakers σε μεγάλες ποσότητες.
Το μυστικό για τη μακροχρόνια φύση του jawbreaker είναι ο τρόπος με τον οποίο φτιάχνεται η καραμέλα. Χρειάζονται δύο έως τρεις εβδομάδες για να φτιάξετε ένα jawbreaker, χρησιμοποιώντας αυτό που ονομάζεται διαδικασία ζεστού τηγανιού. Προσθέτοντας μεμονωμένους κόκκους ζάχαρης, τον ένα μετά τον άλλο, σε μεγάλα, καυτά περιστρεφόμενα δοχεία ή «τηγάνια» δημιουργείται η καραμέλα. Αργά στη διαδικασία, τα jawbreakers λαμβάνουν έγχρωμη επίστρωση, αφήνοντας το εσωτερικό της καραμέλας λευκό. Ορισμένες εκδόσεις έχουν στρώσεις χρώματος που κάνουν το jawbreaker ενδιαφέρον για φαγητό καθώς συνεχίζει να ρουφάει την καραμέλα. Το άρωμα προστίθεται σε όλη τη διαδικασία του τηγανίσματος. Αυτή η διαδικασία κόκκου προς κόκκο δημιουργεί μια εξαιρετικά σκληρή καραμέλα που δεν αποσυντίθεται εύκολα.
Αν και τα πρώτα jawbreakers ήταν μικρές καραμέλες συνήθως περίπου 5 ίντσες (1.27 cm) σε διάμετρο, το ενδιαφέρον αυξήθηκε για την παραγωγή μεγαλύτερων μεγεθών. Σήμερα μπορείτε να βρείτε σαγόνια που μόλις χωράνε στο στόμα, και στην πραγματικότητα μάλλον δεν θα έπρεπε, καθώς αντιπροσωπεύουν κίνδυνο πνιγμού. Αντίθετα, θα πρέπει να κρατάτε ένα μεγάλο σαγόνι στο χέρι και να το πιπιλίζετε μέχρι να είναι αρκετά μικρό ώστε να χωράει στο στόμα. Η απόκτησή του σε αυτό το μέγεθος μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες ή και μέρες.
Το jawbreaker έρχεται σε μια ποικιλία γεύσεων. Μερικοί προτιμούν εκείνα που έχουν προστεθεί πολύ κιτρικό οξύ για να παράγουν μια πολύ ξινή γεύση. Το Atomic Fireballs, που αναπτύχθηκε το 1954 από τη Ferrara Pan, ενσωματώνει τη γεύση καυτής κανέλας στα jawbreakers.
Τελευταία υπήρξαν κάποιες ανησυχίες σχετικά με τα μεγάλα ζαχαρωτά που σπάζουν τα γνάθια που εκρήγνυνται όταν εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα. Το 2003, η εννιάχρονη Taquandra Diggs υπέστη σοβαρά εγκαύματα όταν έβαλε ένα σαγόνι στο στόμα της που είχε μείνει στον ήλιο. Οι οικοδεσπότες της τηλεοπτικής εκπομπής MythBusters ήθελαν να δουν αν η ιστορία ήταν ακριβής και έβαλαν στο μικροκύματα αρκετούς τζόγους για να προσπαθήσουν να αναπαράγουν τις συνθήκες του ατυχήματος. Τα jawbreakers εξερράγησαν και δύο από τους παρουσιαστές της εκπομπής κάηκαν. Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις πληροφορίες, είναι καλή ιδέα να φυλάξετε τα jawbreakers σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από πηγές θερμότητας.