Το ψημένο τυρί είναι ένα είδος τυριού που ψήνεται στο φούρνο κατά τη διαδικασία τυροκομίας για να δημιουργήσει μια χαρακτηριστική χρυσοκαφέ κρούστα. Η τεχνική για την παρασκευή ψημένου τυριού προέρχεται από τη Σκανδιναβία, όπου το ψημένο τυρί είναι πολύ δημοφιλές σε ορισμένες περιοχές. Η αυξανόμενη ώθηση για χειροποίητα ή ασυνήθιστα τυριά σε άλλα μέρη του κόσμου αύξησε την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών και τη ζήτηση για ψητό τυρί τη δεκαετία του 1990. Το τυρί είναι πιο εύκολο να βρεθεί σε ορισμένα μέρη του κόσμου από άλλα, αλλά μπορεί να παραγγελθεί εύκολα από μια ποικιλία προμηθευτών για άτομα που ζουν σε περιοχές όπου το ψημένο τυρί δεν είναι εύκολα προσβάσιμο.
Για την παρασκευή ψημένου τυριού, ο τυροκόμος θερμαίνει το γάλα με πυτιά και καλλιέργειες βακτηρίων, σχηματίζοντας τυρόπηγμα που συμπιέζεται σε καλούπια. Το τυρί αφήνεται να ωριμάσει και να σκληρύνει πριν ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα φυσικά σάκχαρα του τυριού τραβιέται στην επιφάνεια, όπου καραμελώνουν και σχηματίζουν μια κρούστα καφέ κρούστα με έντονη γλυκύτητα που δένει καλά με το βουτυρωμένο, πλούσιο εσωτερικό του τυριού. Το ψημένο τυρί έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και μπορεί να καταψυχθεί έως και ένα χρόνο πριν από τη χρήση.
Στη Φινλανδία, το ψημένο τυρί ονομάζεται juustoleipa, που σημαίνει «τυρί ψωμιού», μια αναφορά στην εμφάνιση σαν καρβέλι του τελικού προϊόντος. Βρίσκεται επίσης χαρακτηρισμένο ως απλά juusto, με πολλούς Αμερικανούς παραγωγούς να εμπορεύονται το ψημένο τυρί ως juusto. Στη Σουηδία, το τυρί ονομάζεται ostbröd.
Σερβίρεται κρύο, ψημένο τυρί ταιριάζει πολύ με γλυκές μαρμελάδες και άλλα γλυκά τυριά. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ζεστό με γλυκαντικά ή σε πιατέλα τυριών και δεν λιώνει όταν ζεσταθεί, αν και μαλακώνει. Στους Φινλανδούς αρέσει να βυθίζουν το ψημένο τυρί στον καφέ τους και το τυρί σερβίρεται επίσης με ομελέτες και άλλα φαγητά πρωινού. Κάνει επίσης ένα πολύ κατάλληλο αυτόνομο σνακ.
Το τυρί έχει σχεδόν 200 χρόνια ιστορίας και μια μικρή αλλά αφοσιωμένη βάση θαυμαστών. Σε ορισμένες σκανδιναβικές χώρες, το τυρί στο φούρνο παρασκευάζεται παραδοσιακά με γάλα ταράνδου, καθώς οι αγελάδες δεν ευδοκιμούν σε ακραίες συνθήκες. Πολλές εταιρείες από τότε έχουν μεταβεί στο αγελαδινό γάλα για την παρασκευή ψημένου τυριού, αν και λίγοι παραδοσιακοί παραγωγοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν γάλα ταράνδου. Το αγελαδινό γάλα προσδίδει μια πιο βουτυρώδη, κρεμώδη γεύση στο ψημένο τυρί που μπορεί να το κάνει να αισθάνεται πιο παρακμιακό στο φαγητό.