Το φαγόπυρο είναι ένα φυτό που καλλιεργείται για τους τριγωνικούς κόκκους του. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα σιτηρά, δεν είναι γρασίδι αλλά φυτική καλλιέργεια. Αυτό σημαίνει ότι έχει πλατιά, απλωμένα φύλλα. έχει και δαντελωτά λευκά άνθη. Η καλλιέργεια αυτού του φυτού βρίσκεται σε πτώση στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου άλλα δημητριακά το έχουν αντικαταστήσει σε δημοτικότητα, αλλά συνεχίζει να παράγεται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας και του Καναδά.
Πιο συχνά πωλείται ως σκούρο αλεύρι, το φαγόπυρο παίρνει το χρώμα του από φλοιούς που μένουν πίσω κατά τη διαδικασία άλεσης. Αυτός ο κόκκος συνήθως περιλαμβάνεται σε μια ποικιλία τύπων μιγμάτων αλευριού, όπως μείγμα τηγανίτας και βάφλας. Διατίθεται και απλό αλεύρι, ίσως για το ψήσιμο του ψωμιού. Πωλείται επίσης σε ολόκληρη ή ραγισμένη μορφή για χρήση σε δημητριακά πρωινού ή για προσθήκη υφής σε ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα. Ο κόκκος έχει μια χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών που μπορεί να είναι αρκετά ευχάριστη στον ουρανίσκο, ειδικά όταν έρχεται σε αντίθεση με άλλα, πιο ήπια αλεύρια.
Το φαγόπυρο καλλιεργείται τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν ο κίνδυνος παγετού έχει τελειώσει. Το φυτό κυμαίνεται από 2 έως 4 πόδια (οριακά πάνω από 0.5 μέτρο έως 1.25 μέτρα) σε ύψος. Χρειάζονται περίπου δύο μήνες για να ωριμάσει, και όταν είναι έτοιμο για συγκομιδή, ολόκληρο το χωράφι κουρεύεται και τα φυτά στοιβάζονται. Αφού στεγνώσουν, αλωνίζονται — μια διαδικασία όπου το σκληρό, εξωτερικό κέλυφος αφαιρείται έτσι ώστε οι κόκκοι να μπορούν να συσκευαστούν για πώληση και χρήση.
Διατροφικά, το φαγόπυρο θεωρείται γενικά αρκετά υγιεινό. Έχει όντως υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ως εκ τούτου απαιτεί ειδικό χειρισμό γιατί μπορεί να ταγγίσει. Η πλήρης ξήρανση του κόκκου βοηθά στη μείωση αυτού του προβλήματος και, σύμφωνα με ορισμένους, πιστεύεται ότι αξίζει τον κόπο για τις άλλες θρεπτικές του αξίες, συμπεριλαμβανομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, ή στο ψυγείο σε πιο έντονη ζέστη, για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Το αλεύρι που παρασκευάζεται από τα δημητριακά χρησιμοποιείται συχνά στην Ιαπωνία για την παρασκευή παραδοσιακών noodles soba. Στη Δύση, εκτός από χρήσεις τροφίμων, χρησιμοποιείται συχνά και ως ζωοτροφή, είτε με τη μορφή βοσκής είτε στη δημιουργία συνθέσεων ζωοτροφών. Χρησιμοποιείται επίσης ως καλλιέργειες, επειδή στερεώνεται καλά, προστατεύοντας το έδαφος και πνίγοντας τα είδη ζιζανίων. Οι μελισσοκόμοι χρησιμοποιούν το φαγόπυρο για να παράγουν μέλι επειδή ανθίζει καλά το καλοκαίρι και παράγει μεγάλο όγκο πλούσιου, γευστικού νέκταρ. Αυτή η ρύθμιση είναι αμοιβαία επωφελής για τον μελισσοκόμο και τον αγρότη, επειδή το φυτό απαιτεί επικονιαστές για την αναπαραγωγή.
Εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, αυτός ο κόκκος μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, που συνήθως εκδηλώνονται ως εξανθήματα στο δέρμα. Οι σοβαρές αντιδράσεις απαιτούν την προσοχή ενός επαγγελματία υγείας. Οι ήπιες αντιδράσεις μπορούν συνήθως να αντιμετωπιστούν με ασφάλεια με διακοπή της κατανάλωσης μέχρι να καθαρίσει το δέρμα και τρώγοντας μέτριες ποσότητες στο μέλλον.