Τι είναι το Kassler;

Το Kassler είναι ένα συγκεκριμένο είδος πιάτου χοιρινού κρέατος που είναι δημοφιλές στη Γερμανία και σε άλλα μέρη της γύρω ευρωπαϊκής περιοχής. Το πιάτο που ονομάζεται Kassler αποτελείται από ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που συνήθως είναι αλατισμένο και μερικές φορές καπνιστό. Σερβίρεται συχνά με επιπλέον συνοδευτικά ή γαρνιτούρες.

Το κρέας που χρησιμοποιείται για το Kassler είναι συχνά χοιρινός λαιμός ή φιλέτο. Άλλα κομμάτια κρέατος για αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν χοιρινή σπάλα ή παρόμοιο είδος. Για όσους δεν τρώνε χοιρινό, μερικές φορές πωλείται και κοτόπουλο παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο.

Μια από τις πιο δημοφιλείς παρουσιάσεις για το Kassler σερβίρεται με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας. Αυτό αντιπροσωπεύει μια κοινή γερμανική γιορτή ή πιάτο διακοπών που έχει μεταναστεύσει στην Αμερική και σε άλλα μέρη του κόσμου. Στις γερμανοαμερικανικές κοινότητες, το χοιρινό και το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο για το νέο έτος. Το χοιρινό που χρησιμοποιείται σε αυτές τις συνταγές μπορεί να θεραπεύεται ή όχι όπως το Kassler, αλλά ορισμένοι πιστεύουν ότι το πιάτο βοήθησε στην ενίσχυση της ιδέας να σερβίρετε χοιρινό με αυτά τα συνοδευτικά στα γεύματα των γιορτών.

Η δημοτικότητα του Kassler σε ορισμένα μέρη της Ευρώπης είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο οι παλαιότερες κοινωνίες προσέγγισαν την ασφάλεια των τροφίμων με τη χρήση βαρύτερων κρεάτων όπως το χοιρινό. Η ωρίμανση και το κάπνισμα του κρέατος είναι ένας πολύ παραδοσιακός τρόπος διατήρησής του, όπου αντίθετα, οι σύγχρονες μέθοδοι εξυπηρέτησης φαγητού συχνά περιλαμβάνουν πολύ διαφορετικές τεχνικές συντήρησης, από την κατάψυξη και την κονσερβοποίηση έως τη σφράγιση υπό κενό. Μερικοί βλέπουν το Kassler ως ένα «πρωτόγονο» πιάτο με κρέας που χρησιμοποιεί ένα σύνολο απαρχαιωμένων γαστρονομικών τεχνικών. Για άλλους, αυτό είναι μέρος της απήχησης αυτού και παρόμοιων πιάτων.

Μια παραδοσιακή τεχνική είναι το κάπνισμα του κρέατος με ξύλο οξιάς ή σκλήθρας. Το χοιρινό μπορεί επίσης να αλατιστεί σε ορισμένες συνταγές. Οι ειδικοί στην προετοιμασία αυτού του πιάτου μπορεί να συστήσουν την αφαίρεση λίπους για να γίνει όλο το πιάτο πιο λεπτό. Το Kassler χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, και θεωρείται λιχουδιά στις περιοχές από όπου προήλθε.

Εκτός από τη χρήση πρωταρχικών κομματιών χοιρινού κρέατος, πολλοί από τους μάγειρες που φτιάχνουν αυτό το πιάτο προσθέτουν τακτικά συγκεκριμένα βότανα και καρυκεύματα για να συμπληρώσουν την καπνιστή ή ωριμασμένη γεύση. Αυτά περιλαμβάνουν το σκόρδο, καθώς και το θυμάρι, τον κόλιανδρο, το φασκόμηλο και ακόμη πιο εξωτικά αρωματισμένα είδη όπως τα μούρα αρκεύθου. Μερικά από αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά συνδυάζονται με μια ξεκάθαρα παραδοσιακή εορταστική γεύση για πιάτα με κρέας που σερβίρουν οι οικογένειες τα Χριστούγεννα, την Πρωτοχρονιά ή άλλες γιορτές.