Το Pulque, ή octli, είναι ένα ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από το χυμό του φυτού αγαύης ή maguey. Εκτός Μεξικού, αυτό το ποτό μπορεί να είναι δύσκολο να το αποκτήσετε, επειδή δεν είναι πολύ σταθερό. Οι περισσότεροι καταναλωτές είναι περισσότερο εξοικειωμένοι με την τεκίλα, ένα άλλο αλκοολούχο ποτό από αγαύη. Ωστόσο, η τεκίλα ζυμώνεται και αποστάζεται για να παραχθεί ένα ισχυρό αλκοόλ, ενώ το pulque μοιάζει περισσότερο με ένα είδος μπύρας, με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και μια ξεχωριστή ξινή γεύση που προέρχεται από τη ζύμωση.
Οι αγαύες είναι παχύφυτα που διανέμονται σε αφθονία σε όλο το Μεξικό και στα νοτιοδυτικά της Αμερικής. Μερικές φορές είναι γνωστά ως φυτά του αιώνα λόγω του σπάνιου κύκλου ανθοφορίας τους. Οι μίσχοι αυτών των λουλουδιών παράγουν ένα γλυκό νέκταρ το οποίο συλλέγεται για την παραγωγή πολτού. Το μεγαλύτερο μέρος του νέκταρ που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ποτών προέρχεται από το φυτό Agave salmiana, το οποίο χρησιμοποιείται ως πηγή νέκταρ από την εποχή των Αζτέκων.
Το Pulque ζυμώνεται, δεν αποστάζεται. Ήταν πιθανώς ένα από τα πρώτα αλκοολούχα ποτά που παρήχθησαν στην Κεντρική Αμερική, όπως ακριβώς οι μπύρες παράγονταν πριν από τα λικέρ σε άλλα μέρη του κόσμου. Ο Pulque παίζει επίσης ρόλο στις παραδοσιακές θρησκείες του Μεξικού και της κεντρικής Αμερικής, με την ανακάλυψη του pulque να πιστώνεται στον Tepoztecatl, έναν θεό των Αζτέκων. Το ποτό προφανώς απολάμβαναν επίσης οι θεοί της μέθης, και ορισμένοι καταναλωτές θυσίασαν μια μικρή κολόνα στους θεούς πριν πιουν ένα ποτήρι από αυτό το παραδοσιακό ποτό.
Το νέκταρ αγαύης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολτού συλλέγεται σε μεγάλα τύμπανα για μια περίοδο εβδομάδων και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, είναι έτοιμο για κατανάλωση. Η γεύση του ποτού υφίσταται γρήγορες αλλαγές μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, επομένως μπορεί να είναι δύσκολο να το αποκτήσετε εκτός των περιοχών που παράγουν αυτό το παραδοσιακό παχύρρευστο, ελαφρώς γαλακτώδες ποτό. Ορισμένοι παραγωγοί έχουν καταφέρει να παστεριώσουν και να μπορούν να το πολτό τους για εξαγωγή, αν και οι περισσότεροι καθαρολόγοι δεν βρίσκουν αυτή την αποδεκτή μορφή.
Η ξινή γεύση μπορεί να κάνει το pulque μια επίκτητη γεύση. Το ρόφημα συχνά αναμιγνύεται με άλλα συστατικά για να γίνει πιο εύγευστο. Όταν αναμιγνύεται με χυμούς φρούτων όπως το μάνγκο και ο ανανάς, βρίσκεται συχνά προς πώληση ως curado. Στο Μεξικό, μπορεί να βρεθεί προς πώληση στα pulqueiras, μπαρ που είναι αφιερωμένα στην πώληση pulque. παραδοσιακά, αυτές οι εγκαταστάσεις περιορίζονται σε άνδρες.