Τα πιάτα με μαύρα νουντλς βρίσκονται κυρίως στη Σιλεσία, την Ισπανία, την Ιταλία και την Ασία. Τα μαύρα νουντλς Σιλεσίας παρασκευάζονται με πατάτες, άμυλο πατάτας και αλεύρι. Οι συνταγές μαύρων νουντλς της Ισπανίας και της Ιταλίας χρησιμοποιούν πακέτα μελανιού καλαμαριού ή ζυμαρικά που έχουν βαφτεί με μελάνι καλαμαριού. Στην Κίνα, τα μαύρα νουντλς παρασκευάζονται από μαύρο ρύζι ή ρίζα φτέρης.
Η Σιλεσία είναι μια ιστορική περιοχή κυρίως στη Νοτιοδυτική Πολωνία και εν μέρει στη Γερμανία και την Τσεχική Δημοκρατία. Είναι γνωστό για τις γαστρονομικές παραδόσεις που επηρεάζονται από την Πολωνία και τη Γερμανία. Η Σιλεσία είναι διάσημη για τα ζυμαρικά με πατάτα, ή noodles, που ονομάζονται kluski. Τα μαύρα νουντλς της Σιλεσίας ονομάζονται kluski czarne, που σημαίνει «μαύρο νουντλς». ή kluski zelazni, που σημαίνει «σιδερένιο νουντλς». Τα νουντλς φτιάχνονται με ένα μείγμα από πατάτες και αλεύρι που ζυμώνονται και πλάθονται σε πλάκες ζυμαρικά και μετά βράζονται.
Τα Kluski έχουν λαστιχένια υφή και διακρίνονται από μια εσοχή στη μία πλευρά. Όταν προστίθεται άμυλο πατάτας στα βασικά συστατικά, τα kluski γίνονται κάπως πιο σκούρα στο χρώμα και ονομάζονται kluski czarne. Τα Kluski czarne συνήθως σερβίρονται με κρέας και λαχανικά.
Τα πιάτα με ζυμαρικά με μελάνι καλαμαριού είναι δημοφιλή στην Ισπανία και την Ιταλία. Πολλές συνταγές με μελάνι καλαμαριού είναι για θαλασσινά, αλλά τα πιάτα λαχανικών ενισχύονται επίσης από την αλμυρή αλλά γλυκιά γεύση που προσδίδει στα τρόφιμα το μελάνι καλαμαριού. Τα μαύρα νουντλς με μελάνι καλαμαριού φτιάχνονται με αλεύρι, νερό και μελάνι και τα πακέτα μελανιού καλαμαριού χρησιμοποιούνται για τη βαφή ενός ολόκληρου πιάτου. Ένα μικρό πακέτο μελανιού καλαμαριού παρέχει επαρκή χρωματισμό για ένα πλήρες πιάτο ζυμαρικών και θαλασσινών. Τα πιάτα ζυμαρικών με καλαμάρι είναι επίσης δημοφιλή στην Ιαπωνία.
Τα noodles μαύρου ρυζιού παρασκευάζονται από ποικιλίες μαύρου ρυζιού που καλλιεργούνται στην Ασία. Στην Κίνα, το μαύρο ρύζι ονομαζόταν κάποτε ρύζι του αυτοκράτορα και η κατανάλωση αυτού του κόκκου περιοριζόταν στους ευγενείς. Τα noodles μαύρου ρυζιού είναι μαστιχώδη σε υφή και έχουν γεύση ξηρού καρπού. Συμπληρώνουν μια ποικιλία από πιάτα με κρέας και λαχανικά. Αυτά τα noodles είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και είναι καλή πηγή σιδήρου και αντιοξειδωτικών.
Τα κινέζικα νουντλς από ρίζα φτέρης παρασκευάζονται από τις αμυλώδεις ρίζες της φτέρης. Τα αποξηραμένα νουντλς μοιάζουν με κλαδιά ή κλαδιά και σπάνια είναι διαθέσιμα εκτός Κίνας. Όταν μαγειρεύονται, τα ζυμαρικά από τη ρίζα φτέρης είναι μοβ μαύρα και έχουν παρόμοια υφή με το νουντλς μαύρου ρυζιού. Αυτά τα noodles συχνά σερβίρονται κρύα σε σαλάτες και περιχυθούν με κόκκινο λάδι τσίλι και ξύδι. Μπορεί να γαρνιριστούν με ψιλοκομμένες μέδουσες ή με λωρίδες ωμά λαχανικά, βοδινό κρέας και κλωνάρια κόλιανδρου.