Τα Gingersnaps είναι μπισκότα που γλυκαίνουν με μελάσα και καρυκεύονται με τζίντζερ. Παραδοσιακά, τα μπισκότα είναι πολύ τραγανά, έτσι ώστε να κάνουν έναν θόρυβο όταν τα δαγκώνουν. Πολλές παραλλαγές του gingersnap υπάρχουν σε όλο τον κόσμο και τα μπισκότα είναι πολύ δημοφιλή ως σνακ, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών. Πολλές εταιρείες φτιάχνουν συσκευασμένα gingersnaps που μπορούν να βρεθούν προς πώληση σε διάφορες αγορές, ενώ είναι επίσης πολύ εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι.
Η προέλευση του gingersnap είναι μάλλον αρκετά παλιά. Το τζίντζερ έχει χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό εδώ και αιώνες, και σε ένα σημείο εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για την υποτιθέμενη αξία του για την υγεία. Τα μπισκότα και τα ψωμιά με καρυκεύματα ήταν πολύ δημοφιλή κατά τον Μεσαίωνα και είχαν την τάση να γλυκαίνουν με μέλι, καθώς ήταν το μόνο γλυκαντικό που ήταν άμεσα διαθέσιμο. Τόσο η Αγγλία όσο και η Γερμανία έχουν μακρά ιστορία με πικάντικα μπισκότα που τείνουν να είναι σκούρα και γευστικά.
Δεδομένου ότι τα gingersnaps παρασκευάζονται με μελάσα, αντί για ραφιναρισμένη ζάχαρη, έχουν πολύ σκούρο χρώμα και πλούσια γεύση. Συχνά, χρησιμοποιούνται και άλλα μπαχαρικά εκτός από το τζίντζερ και τα gingersnaps τείνουν να είναι πιο ελαφρά γλυκά από κάποια άλλα μπισκότα και κέικ. Τα μπισκότα μπορούν να καταναλωθούν σκέτα ή να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα σε άλλα επιδόρπια όπως μους και gelato. Δεδομένου ότι τα μπισκότα είναι τόσο σκληρά, είναι επίσης εξαιρετικά ως ντιπεράκια για τσάι και καφέ.
Για να φτιάξετε gingersnaps, κοσκινίστε μαζί τρία φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, δύο κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μαγειρική σόδα και ένα τέταρτο του κουταλιού γαρίφαλο, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κρέμα τρία τέταρτα φλιτζανιού βούτυρο μαζί με τρία τέταρτα του φλιτζανιού καστανή ζάχαρη. Προσθέστε ένα αυγό και ένα τέταρτο του φλιτζανιού μαύρη μελάσα, ανακατεύοντας καλά πριν ανακατέψετε τα ξηρά συστατικά. Για περισσότερη υφή και γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο ή κρυσταλλωμένο τζίντζερ στη ζύμη πριν προσθέσετε τα ξηρά συστατικά.
Ψύξτε τη ζύμη για αρκετές ώρες για να τη δουλέψετε πιο εύκολα. Με μια αλευρωμένη μεζούρα, βγάζουμε μπαλάκια από τη ζύμη και τα ισιώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας πριν τα απλώσουμε σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων. Αν θέλετε, πασπαλίστε τα gingersnaps με κρυσταλλική ζάχαρη για περισσότερη υφή. Ψήνουμε στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (191 βαθμούς Κελσίου) για οκτώ με 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα. Ψύξτε τα gingersnaps σε σχάρες για μπισκότα πριν τα συσκευάσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο.