Το Anisette είναι ένα λικέρ που παρασκευάζεται από σπόρους γλυκάνισου. Είναι γενικά γλυκό, με γεύση που μοιάζει περισσότερο με τη μαύρη γλυκόριζα. Αν και διαφορετικοί τύποι αυτού του λικέρ γλυκάνισου μπορούν να αγοραστούν σε πολλά μέρη του κόσμου, προέρχεται από τη Γαλλία και είναι επίσης δημοφιλής σε χώρες της Μεσογείου, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, της Ισπανίας και της Ελλάδας. Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους, αραιωμένο με νερό ή προσθήκη σε άλλα ανάμεικτα ποτά ή σκέτο, μερικές φορές ως ποτό μετά το δείπνο. Το Anisette αρχικά κατασκευάστηκε για να αντικαταστήσει το αψέντι, ένα άλλο αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από σπόρους γλυκάνισου που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και έχει απαγορευτεί για πώληση σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Ορισμένες δημοφιλείς μάρκες λικέρ γλυκάνισέτ περιλαμβάνουν το Sambuca, το Marie Brizard και το Ouzo και μπορούν να αγοραστούν για μόλις 10 δολάρια ΗΠΑ (USD).
Ο γλυκάνισος παρασκευάζεται από τους σπόρους του φυτού γλυκάνισου, το οποίο ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού και φύεται φυσικά στη Μεσόγειο. Το λικέρ είναι πιο συχνά διαυγές, αν και διαφορετικές ποικιλίες Sambuca μπορεί να είναι κίτρινες, κόκκινες ή πράσινες. Όταν σερβίρεται αραιωμένο με νερό, μπορεί να πάρει μια υπόλευκη, γαλακτώδη όψη.
Για να παρασκευαστεί γλυκάνισέτα, μια ποικιλία φυτών και σπόρων πρώτα μουσκεύουν, ή εμποτίζονται, σε συνδυασμό ουδέτερου αλκοόλ και σιροπιού ζάχαρης. Στη συνέχεια αποστάζεται μέχρι να φτάσει περίπου το 25 τοις εκατό αλκοόλη κατ’ όγκο, αν και ορισμένες ποικιλίες περιέχουν μεγαλύτερο ποσοστό αλκοόλης. Η γλυκύτητα και η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορούν να δώσουν σε αυτό το λικέρ γλυκάνισου μια απαλή, γλυκιά γεύση που το κάνει δημοφιλές ως ποτό μετά το δείπνο.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σερβίρετε γλυκάνισέτα. Κάποιοι το πίνουν σκέτο, σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ άλλοι το προτιμούν παγωμένο ή σερβιρισμένο πάνω από πάγο. Άλλοι πάλι το αναμειγνύουν με νερό και χρησιμοποιείται σε διάφορα μικτά ποτά, συμπεριλαμβανομένης της βασιλικής ρουλέτας Dubonnet και της ρωσικής ρουλέτας. Μερικές φορές, ο καφές αρωματίζεται με γλυκιά γεύση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπισκότων και μπισκότων.
Το Anisette δημιουργήθηκε αρχικά ως υποκατάστατο του αψέντι, ενός άλλου λικέρ γλυκάνισου με πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το αψέντι απαγορεύτηκε να πωλείται σε μεγάλο μέρος του κόσμου επειδή θεωρήθηκε ότι προκαλεί παραισθήσεις, αν και η έρευνα έχει δείξει ότι μπορεί στην πραγματικότητα να μην επηρεάζει τον εγκέφαλο με αυτόν τον τρόπο. Τη δεκαετία του 1990, η παραγωγή αψεντιού ξεκίνησε ξανά σε ορισμένα μέρη του κόσμου και μια σειρά από ποικιλίες είναι πλέον διαθέσιμες προς αγορά.