Η κρέμα Chantilly είναι αρκετά γνωστή στους περισσότερους Αμερικανούς, οι οποίοι τείνουν να τη θεωρούν απλώς σαντιγί. Οι περισσότερες αμερικανικές εκδοχές της σαντιγί προσθέτουν και ζάχαρη και βανίλια στην κρέμα, που είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα. Αυτή η κρέμα πιστώνεται στον σεφ Francois Vatel.
Στο Chateau de Chantilly, ο Vatel επέβλεψε ένα τεράστιο συμπόσιο για τον Λουδοβίκο XIV και αναφέρθηκαν 2,000 καλεσμένους, όπου δημιούργησε τη διάσημη πλέον κρέμα για χρήση σε αρτοσκευάσματα. Δυστυχώς, ο Vatel δεν θα μπορούσε να απολαύσει τη μετέπειτα δημοτικότητα της κρέμας. Η απελπισία του για το αργό μαγείρεμα του ψαριού τον είχε ως αποτέλεσμα να αυτοκτονήσει αργότερα εκείνο το βράδυ.
Η δημιουργία της κρέμας Chantilly είναι έτσι λερωμένη από την αυτοκτονία του Vatel. Ωστόσο, λίγοι θυμούνται την προέλευσή της, ή αν τη θυμούνται, παρασκευάζουν την κρέμα λόγω της δημοτικότητάς της και ως τρόπο να τιμήσουν την τρομερά άστοχη ιδιοφυΐα του Vatel. Σήμερα, χρησιμοποιείται σε όλη την Ευρώπη σε διάφορα αρτοσκευάσματα όπως εκλέρ, σφολιάτες κρέμας και μπορεί επίσης να κορυφώσει το παγωτό.
Στις ΗΠΑ, η κρέμα Chantilly είναι σχετικά τυπική. Οι αμερικανοί μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν την κρέμα σε αρτοσκευάσματα εμπνευσμένα από τη Γαλλία ή την Ιταλία, ή για να γεμίσουν, να γεμίσουν ή να παγώσουν πολλά είδη κέικ. Το κέικ Fruit Basket, ένα χρυσαφένιο κέικ, στρώνεται με φρούτα και κρέμα, και γενικά παγώνει επίσης με τη σαντιγί. Πολλά κέικ φαγητού αγγέλου ντύνονται επίσης με την κρέμα, και το παραδοσιακό σχίσιμο με σουντέ ή μπανάνα συνήθως καλύπτεται με ζαχαρούχα σαντιγί.
Για πολλούς σεφ, το κλειδί για την παρασκευή κρέμας Chantilly είναι να μην χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα, κάτι που μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τη μετατροπή της σε βούτυρο. Συχνά, η ζαχαρούχα κρέμα παρασκευάζεται με ζάχαρη άχνη, αλλά πολλοί καθαρολόγοι επιμένουν να χρησιμοποιούν εξαιρετική λευκή ζάχαρη. Αν δεν χτυπηθεί με ακρίβεια, αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα η κρέμα Chantilly να έχει κοκκώδη υφή.
Είναι δύσκολο να δώσεις οδηγίες στους ανθρώπους για το πόσο καιρό να χτυπούν την κρέμα για να πετύχουν τη σωστή υφή, καθώς η κρέμα μπορεί να ποικίλλει, όπως και οι ταχύτητες ανάμειξης. Κάποια σαντιγί γίνεται με σταθεροποιητές, οι οποίοι κάνουν το χτύπημα της κρέμας πιο γρήγορα, αλλά μπορεί να έχει λίγη επίγευση. Η σαντιγί χωρίς σταθεροποιητές πρέπει να χτυπιέται μόνο στο σημείο που σχηματίζονται μαλακές κορυφές.
Πολλοί απλώς αντικαθιστούν το επιδόρπιο με την κρέμα Chantilly στις συνταγές. Εναλλακτικά, μπορεί κανείς να αγοράσει αυτήν την κρέμα σε κονσέρβες, ως κονσέρβα σαντιγί. Και τα δύο δεν θα έχουν τη γεύση της φρέσκιας κρέμας, αν και είναι σίγουρα λιγότερο χρονοβόρα.