Το τυρί Epoisses είναι ένα χειροποίητο γαλλικό τυρί νωπό γάλα με χαρακτηριστική έντονη οσμή και υγρό εσωτερικό. Όπως πολλά παραδοσιακά γαλλικά τυριά, η έντονη πικάντικη γεύση του τυριού μπορεί να μην είναι ελκυστική για ορισμένους καταναλωτές, ενώ άλλοι το απολαμβάνουν. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου τα τυριά με νωπό γάλα απαγορεύονται εκτός εάν έχουν παλαιώσει για τουλάχιστον 60 ημέρες, είναι διαθέσιμη μια παστεριωμένη εκδοχή του τυριού Epoisses, με πολύ λιγότερο ζωντανή γεύση.
Το τυρί προέρχεται από το Epoisses, μια πόλη στην περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας. Μια γειτονική πόλη, η Brochon, φτιάχνει ένα παρόμοιο τυρί, γνωστό ως Ami du Chambertin. Το τυρί παρασκευάζεται τουλάχιστον από το 1700 και λέγεται ότι ήταν αγαπημένο του Ναπολέοντα. Πολλοί άλλοι διάσημοι Γάλλοι κριτικοί και προσωπικότητες του φαγητού ήταν θαυμαστές του τυριού Epoisses, το οποίο συνήθως σερβίρεται μετά το δείπνο ως τυρί για να τελειώσει ένα γεύμα.
Για την παρασκευή του τυριού, το γάλα πήζει απαλά και στη συνέχεια στραγγίζεται για να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος. Τα υπόλοιπα τυρόπηγμα αλατίζονται και ρίχνονται σε φορμάκια χωρίς να συμπιέζονται πολύ. Καθώς σφίγγουν τα τυριά στα καλούπια, πλένονται πρώτα σε άλμη και αργότερα σε κονιάκ ή κρασί. Ως αποτέλεσμα, τα τυριά αναπτύσσουν μια χαρακτηριστική αλμυρή γεύση, μαζί με μια πορτοκαλί έως κοκκινωπή φλούδα. Το τυρί αφήνεται να παλαιώσει για περίπου δύο μήνες πριν διατεθεί στην αγορά και πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα.
Ένα καλό τυρί Epoisses θα μυρίζει πικάντικο και θα μοιάζει με πηχτή πάστα όταν το κόψετε. Το τυρί σερβίρεται συχνά με κουτάλια, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να ρίξουν το τυρί με κουτάλια πάνω σε χορταστικά παραδοσιακά ψωμιά και μερικά φρούτα. Το τυρί μπορεί επίσης να συνδυαστεί με δυνατά κόκκινα κρασιά και πικάντικα λευκά. Αν το τυρί μυρίζει έντονα αμμωνία ή είναι έντονα ρευστό, δεν είναι πλέον καλό να τρώγεται και πρέπει να το πετάξετε.
Το 1956, ένας τυροκόμος ονόματι Robert Berthaut, μαζί με τη σύζυγό του, ασχολήθηκαν με τα γαλλικά τυριά χειροποίητου. Άρχισε να φτιάχνει Epoisses, μαζί με μια ποικιλία από άλλα τυριά. Σήμερα η ετικέτα Berthaut συνδέεται με το τυρί Epoisses που παρασκευάζεται σε παραδοσιακό στυλ. Η Berthaut φτιάχνει επίσης μια έκδοση που είναι αποδεκτή προς πώληση στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς το γάλα θερμαίνεται αρκετά για να σκοτώσει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια. Ορισμένοι παραγωγοί επισημαίνουν επίσης το τυρί Epoisses de Bourgogne, για να υποδείξουν ότι είναι αυθεντικό τυρί Epoisses από τη Βουργουνδία. Το 1991, το τυρί απονεμήθηκε Ονομασία Ελεγχόμενης Προέλευσης, για να διατηρήσει την ιστορία και την ακεραιότητά του.