Ο όρος “rissole” αναφέρεται σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα, ανάλογα με το έθνος που εμπλέκεται. Όλες οι μορφές ριζολών μοιάζουν ουσιαστικά με κροκέτες, αλλά μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους και με μια ποικιλία συστατικών. Τα ρισολάκια μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικά, συνοδευτικά σε ένα κυρίως πιάτο ή ακόμα και επιδόρπια, ανάλογα με το πού σερβίρονται και με ποια υλικά είναι γεμάτα.
Τα παραδοσιακά rissoles είναι μπιφτέκια με κιμά ή ψάρι τυλιγμένα σε μια αλμυρή ζύμη και τηγανητά. Αυτή η εκδοχή του rissole προέρχεται από τη Γαλλία, το έθνος που έδωσε και το όνομά του σε αυτό το φαγητό: «rissole» προέρχεται από το λατινικό russeola, «κοκκινωπή πάστα», μια αναφορά στην εμφάνιση της γέμισης. Από τις γαλλικές του ρίζες, η ρισσόλα έχει αποκλίνει σημαντικά.
Σε ορισμένες χώρες, η κρούστα ζαχαροπλαστικής έχει μείνει και αντ’ αυτού τυλίγεται μια ρισόλα σε τριμμένη φρυγανιά. Μερικοί μάγειρες αποφεύγουν κάθε είδους επίστρωση για ρισόλα, προτιμώντας να κάνουν ένα μείγμα από κρέας, πατάτες, αυγά και τριμμένη φρυγανιά που μπορούν να πλάθονται σε ένα σφιχτό μπιφτέκι. Συστατικά όπως τα κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν και στα ριζόλια, μαζί με διάφορα μπαχαρικά, ειδικά σε έθνη με γαστρονομική παράδοση σε έντονα καρυκεύματα.
Η ρισόλα επίσης δεν χρειάζεται να τηγανιστεί, αν και το τηγάνισμα είναι παραδοσιακό. Μερικές φορές ψήνονται τα ρισολάκια και σε άλλες περιπτώσεις μπορεί να τηγανιστούν σε ένα λεπτό στρώμα λίπους. Τα χρησιμοποιούμενα λίπη ποικίλλουν επίσης σημαντικά, από χοιρινό λίπος, το οποίο δίνει μια πλούσια ρισόλα με πολύ παχιά κρούστα, μέχρι το λάδι canola, το οποίο δημιουργεί μια πιο λεπτή, ελαφρύτερη εκδοχή της παραδοσιακής ρισολέλας.
Το κρέας και το ψάρι δεν είναι οι μόνες γεμίσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ρισολέλα. Μερικοί μάγειρες φτιάχνουν ρισολάκια με ζαχαρωμένες γεμίσεις όπως φρούτα για να σερβίρουν ως επιδόρπιο, οπότε το ρισολάκι μπορεί επίσης να συνοδεύεται από αρωματικό σιρόπι ως σάλτσα ντιπ. Άλλα λαχανικά βαραίνουν τα λαχανικά, με τα λαχανικά να είναι δημοφιλή σε μέρη όπως η Ιρλανδία.
Πολλά έθνη έχουν δημιουργήσει τη δική τους εκδοχή του rissole. Αυτό το φαγητό προσφέρεται συνήθως σε πάγκους στους δρόμους ως απλό σνακ ή σε εστιατόρια φαστ φουντ. Ορισμένα φανταχτερά εστιατόρια σερβίρουν επίσης πιάτα με ριζόλι, αν και μπορεί να χρησιμοποιούν πιο όμορφα υλικά και να ντύνουν τα πράγματα με περίπλοκες σάλτσες για να κάνουν τις ροδέλες τους πιο ενδιαφέρουσες. Ρισόλες μπορούν να γίνουν και στο σπίτι. Επειδή ο ορισμός αυτού του πιάτου είναι τόσο ευέλικτος, οι μάγειρες μπορούν ελεύθερα να πειραματιστούν με τα δικά τους υλικά και τεχνικές μαγειρέματος για να δημιουργήσουν μια εκδοχή που τους αρέσει.