Hotteok, προφέρεται hoeduck, είναι το όνομα μιας κορεατικής τηγανίτας με γέμιση από καστανή ζάχαρη, κανέλα και φιστίκια κομμένα σε κύβους. Αυτό είναι ένα δημοφιλές street food και χειμωνιάτικο σνακ. Οι τηγανίτες τρώγονται ζεστές, καθώς η γέμιση λιώνει μαγειρεύοντας σε ένα γλυκό σιρόπι γεμάτο ξηρούς καρπούς. Τα Hotteok είναι περίπου στο μέγεθος ενός ντόνατ και πωλούνται ανά κομμάτι σε πάγκους στο δρόμο και σε γήπεδα τροφίμων σε όλη τη Νότια Κορέα. Συνήθως δεν παρασκευάζονται από το μηδέν, αλλά τα μείγματα είναι ευρέως διαθέσιμα σε παντοπωλεία στην Κορέα και σε καταστήματα κορεατικών τροφίμων σε όλο τον κόσμο.
Παραδοσιακά τα hotteok τηγανίζονται σε λάδι σε σχάρα ή σε τηγάνι. Η ποσότητα του λαδιού που χρησιμοποιείται μπορεί να ποικίλλει πολύ, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι τα καλύτερα παρασκευάζονται με αρκετό λάδι ώστε να είναι σχεδόν τσιγαρισμένα. Ωστόσο, οι ανησυχίες για την υγεία έχουν ωθήσει την πώληση του hotteok τηγανισμένου σε πολύ μικρότερες ποσότητες λαδιού από τις προηγούμενες εκδόσεις. Υπάρχουν επίσης ειδικά καλούπια στα οποία τα μεμονωμένα κομμάτια μπορούν να μαγειρευτούν σε θερμότητα αερίου χωρίς τηγάνισμα. Η υφή και το βάθος ποικίλλουν από παχιά και φουσκωμένα έως αρκετά λεπτά.
Ένα τραγανό εξωτερικό με ένα τρυφερό αλλά ελαφρώς λαστιχωτό εσωτερικό είναι το ιδανικό για το κομμάτι ψωμιού ενός μαγειρεμένου hotteok. Αυτά που θεωρούνται πιο αυθεντικά παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου αναμεμειγμένο με κολλώδες ρυζάλευρο, που μερικές φορές ονομάζεται γλυκό ρυζάλευρο. Αυτό το μείγμα δίνει στη τηγανίτα μια τρυφερή, ελαφρώς εύθραυστη υφή που δεν μπορεί να αναπαραχθεί μόνο με αλεύρι σίτου.
Το κολλώδες ρυζάλευρο κάνει μια ζύμη που είναι κολλώδης και πολύ δύσκολη στον χειρισμό. Οι επιτυχημένες συνταγές για την παρασκευή hotteok στο σπίτι απαιτούν παραλλαγές στην αναλογία αλεύρου σίτου προς αλεύρι ρυζιού. Μια πρόταση απαιτεί ίσα μέρη, ενώ μια άλλη είναι τρία μέρη σιτάρι σε δύο μέρη ρύζι. Θεωρείται απλή ζύμη, καθώς το γάλα, η μαγιά, η μικρή ποσότητα ζάχαρης και το αλάτι συμπληρώνουν τη λίστα των συστατικών. Η ζύμη είτε ζυμώνεται είτε ανακατεύεται ζωηρά και μετά πρέπει να φουσκώσει μία ή δύο φορές πριν ψηθούν οι τηγανίτες.
Μικρά κομμάτια ζύμης ισιώνονται ελαφρώς και πλάθονται σε τραχύ δίσκο με μια κουταλιά γέμιση μέσα. Η γέμιση συνήθως λειτουργεί καλύτερα εάν τα φιστίκια είναι κομμένα σε κύβους ή αλεσμένα. Μόλις βρεθεί στην επιφάνεια του ταψιού, η τηγανίτα μπορεί να πιεστεί προς τα κάτω με μια σπάτουλα για να γίνει πιο λεπτή και μεγαλύτερη. Το Hotteok πρέπει συνήθως να σερβίρεται όσο το δυνατόν συντομότερα μετά το μαγείρεμα. Η γέμιση με ζάχαρη και ξηρούς καρπούς είναι υγρή και πολύ καυτή, γι’ αυτό πρέπει να προσέχετε τον χειρισμό και την κατανάλωση των λιχουδιών.