Το τυρί μυζήθρα είναι ένα είδος ελληνικού τυριού που παρασκευάζεται με υπολείμματα ορού γάλακτος από την παραγωγή άλλων τυριών που συνδυάζεται με πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Υπάρχουν διάφορες μορφές μυζήθρας, που κυμαίνονται από τη φρέσκια μυζήθρα, που μοιάζει με τυρί κότατζ, μέχρι τη μυζήθρα παλαιωμένη, η οποία είναι σκληρή, κοκκώδης και αρκετά αρωματική. Αυτά τα τυριά μπορεί κανείς να τα βρει μερικές φορές σε τυροκομικές αγορές και σε καταστήματα εισαγωγής που ειδικεύονται στα ελληνικά τρόφιμα. Ορισμένοι παραγωγοί θα ταχυδρομήσουν επίσης το τυρί απευθείας στους καταναλωτές.
Η φρέσκια μορφή του τυριού μυζήθρας είναι κρεμώδης και λαμπερή λευκή με ελαφρώς κοκκώδη υφή. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από γλυκά και αλμυρά πιάτα. Η φρέσκια μυζήθρα με μέλι και φρούτα, για παράδειγμα, είναι ένα δημοφιλές γλυκό. Παραδοσιακά το τυρί δεν είναι παστεριωμένο και συχνά έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, ανάλογα με την εποχή του χρόνου που παρασκευάζεται. Αν δεν υπάρχει φρέσκια μυζήθρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρικότα για παρόμοια υφή.
Υπάρχει επίσης μια ξινή εκδοχή του τυριού μυζήθρας που είναι γνωστή ως ξυνομυζήθρα. Η έντονη γεύση αυτού του ξινού τυριού είναι σίγουρα μια επίκτητη γεύση. Ταιριάζει καλά με δυνατά λικέρ όπως η ρετσίνα και μερικές φορές χρησιμοποιείται σε συγκεκριμένα πιάτα για την επιθυμητή ξινή, πικάντικη γεύση. Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να μυρίζει αρκετά διακριτικά. για άτομα που βρίσκουν τη γεύση δυσάρεστη, η μυρωδιά πιθανότατα δεν θα είναι ούτε πολύ ευχάριστη.
Όταν η μυζήθρα παλαιώσει, μετατρέπεται σε ανθότυρο, ένα σκληρό θρυμματισμένο τυρί με λευκό κρεμώδες χρώμα. Συνήθως το τυρί συμπιέζεται σε μπάλα για παλαίωση, αν και μπορεί να βρεθεί και με τη μορφή κωνικού κυλίνδρου. Ο υψηλής ποιότητας ανθότυρος έχει λουλουδένιο άρωμα και γεύση με μια νότα μπουκιάς, χάρη στο κατσικίσιο ή τυρογάλα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του τυριού. Τείνει να είναι υγρό και η υφή είναι πολύ λεπτή. Αυτό το τυρί συνδυάζεται καλά με πιάτα ζυμαρικών, ειδικά εκείνα με υλικά όπως ντομάτα και φρέσκο βασιλικό. Μπορεί επίσης να θρυμματιστεί σε σαλάτες.
Στην Ευρώπη, ορισμένα είδη τυριού μυζήθρας προστατεύονται, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο το τυρί που παράγεται με συγκεκριμένο τρόπο σε μια συγκεκριμένη περιοχή μπορεί να χαρακτηριστεί ως μυζήθρα. Η κρητική μυζήθρα έχει τέτοια προστασία, χάρη στη φήμη της. Στην Κύπρο, το τυρί μυζήθρα είναι γνωστό ως αναρή είτε είναι φρέσκο είτε ξερό, και οι κυπριακές εκδοχές αυτού του τυριού είναι επίσης αρκετά γνωστές, όπως και τα πιάτα που παρασκευάζονται παραδοσιακά με αυτό.