Το λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως είναι αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως που έχει αλεσθεί χρησιμοποιώντας «λευκό» ή αλμπίνο σιτάρι αντί για το παραδοσιακό κόκκινο σιτάρι. Διατηρεί πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το παραδοσιακά λευκασμένο λευκό αλεύρι. Αυτός ο τύπος αλευριού παράγει προϊόντα που έχουν περισσότερη γεύση σαν να φτιάχτηκαν με λευκασμένο αλεύρι, επομένως συχνά θεωρείται ο ιδανικός συμβιβασμός μεταξύ γεύσης και σωστής διατροφής. Πολλά σούπερ μάρκετ μεταφέρουν συσκευασμένα καρβέλια ψωμιού που παρασκευάζονται με αυτό το αλεύρι.
Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί τη χρήση λευκασμένου αλεύρου. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φτιάξετε καρβέλια ψωμί, κέικ, πουτίγκες, κοχύλια πίτας και σάλτσες χρησιμοποιώντας λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως. Υπάρχει μικρή διαφορά στη γεύση σε σύγκριση με το ασπρισμένο αλεύρι, επομένως η αντικατάσταση δεν θα επηρεάσει τη γεύση της συνταγής. Ταυτόχρονα, η χρήση του βοηθά να διασφαλιστεί ότι η καθημερινή διατροφή περιέχει μερικές από τις απαραίτητες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που πρέπει να καταναλώνουν οι άνθρωποι καθημερινά.
Η βάση για τη δημιουργία λευκού αλεύρου ολικής αλέσεως περιλαμβάνει την επιλογή του σίτου που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος. Το τυπικό αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτό που είναι γνωστό ως κόκκινο σιτάρι. Αυτό το σιτάρι έχει πιο σκούρο χρώμα και τείνει να διατηρεί φυσικά περισσότερη από αυτή την πιο σκούρα απόχρωση κατά την προετοιμασία. Αντίθετα, το λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται με τη χρήση αυτού που συνήθως αναφέρεται ως αλμπίνο σιτάρι. Αυτός ο τύπος κόκκου σιταριού έχει μια πιο ανοιχτή απόχρωση και απαιτεί πολύ λιγότερη επεξεργασία για να παραχθεί μια απόχρωση αλευριού που είναι πανομοιότυπη με αυτή του λευκασμένου αλεύρου. Ενώ μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αλεύρι έχει πιο γλυκιά γεύση από το λευκασμένο αλεύρι, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να δοκιμάσουν τη διαφορά μεταξύ των δύο.
Η αγορά προϊόντων λευκού αλεύρου ολικής αλέσεως έχει γίνει πολύ πιο βολική. Πολλά σούπερ μάρκετ μεταφέρουν τώρα σακούλες των 1 και 5 λιβρών (0.45 και 2.26 κιλών) μαζί με το παραδοσιακό λευκασμένο αλεύρι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι πλέον δυνατή η αγορά τόσο απλών όσο και ανερχόμενων εκδόσεων. Ενώ τείνει να κοστίζει λίγο περισσότερο από το ασπρισμένο αλεύρι, η διαφορά στη θρεπτική αξία κάνει το προϊόν να αξίζει την υψηλότερη τιμή.