Το Gari είναι ένα από τα πολλά διαφορετικά είδη δημοφιλών λαχανικών τουρσί, ή tsukemono, στην ιαπωνική κουζίνα. Γνωστό και ως τζίντζερ σούσι, το gari αποτελείται από λεπτές φέτες νεαρού φυτού τζίντζερ γνωστές ως shin shoga που έχουν εμποτιστεί σε διάλυμα ζάχαρης και ξιδιού. Αυτές οι ροζ φέτες τζίντζερ μπορούν να καταναλωθούν μόνες τους ή ως καρυκεύματα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι που τρώνε gari το κάνουν ανάμεσα σε κομμάτια σούσι. Θεωρείται καθαριστικό του ουρανίσκου και καθαρίζει τη γεύση του προηγούμενου κομματιού σούσι, ώστε το εστιατόριο να βιώσει εντελώς τη γεύση του επόμενου κομματιού. Λέγεται επίσης ότι βοηθά στην ενίσχυση των γεύσεων του σούσι. Μερικοί άνθρωποι τρώνε απλώς γκαρί στο τέλος ενός γεύματος για να καθαρίσουν τον ουρανίσκο για μια φρέσκια γεύση στο στόμα.
Αυτός ο τύπος τζίντζερ τουρσί δεν προορίζεται για χρήση στην παρασκευή σούσι. Επίσης, δεν θεωρείται κατάλληλο για άλλα τρόφιμα σε ρολό χειρός. Συνήθως καταναλώνεται μόνο του.
Για να φτιάξετε γαρί, τρίψτε και κόψτε σε φέτες 2 λίβρες (1 κιλό) φρέσκο, νεαρό τζίντζερ πριν αλατίσετε τα κομμάτια. Αφού αφήσετε τις φέτες να καθίσουν σε ένα καθαρό μπολ για μια ώρα, μπορείτε να τις στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας και να τις αφήσετε ξανά στην άκρη, αυτή τη φορά σε ένα αποστειρωμένο βάζο ή άλλο ανθεκτικό δοχείο με καπάκι. Ένα διάλυμα από 3 φλιτζάνια (710 ml) ξύδι ρυζιού και 1 φλιτζάνι (236 ml) ζάχαρη πρέπει να βράσει πριν χυθεί πάνω στις φέτες τζίντζερ. Το σκεπασμένο βάζο πρέπει στη συνέχεια να κρυώσει και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
Το παλιό τζίντζερ δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του τύπου tsukemono, καθώς η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Το παλιό τζίντζερ επίσης δεν θα δώσει το κατάλληλο χρώμα. Το πλήρως προετοιμασμένο gari είναι ένα φρέσκο, ανοιχτό ροζ έως σαρκώδες χρώμα, αν και μπορεί επίσης να είναι ανοιχτό κίτρινο. Μερικοί το μπερδεύουν με το beni shoga, μια άλλη μορφή τουρσί τζίντζερ. Το Beni Shoga, ωστόσο, έχει κόκκινο χρώμα και παρασκευάζεται με ένα μοναδικό μείγμα γνωστό ως umezu, το οποίο παράγει μια ξινή γεύση.
Ένα άλλο εντελώς διαφορετικό προϊόν γνωστό ως gari υπάρχει στην κουζίνα της Γκάνας. Φτιάχνεται από φρέσκια μανιόκα, ή φυτό γιούκα. Αυτό το φαγητό αποτελείται από αποξηραμένο γιούκα τηγανητό και λαδωμένο. Σε αντίθεση με το ιαπωνικό φαγητό, αυτό το πιάτο είναι τραγανό και συχνά προστίθεται σε άλλα τρόφιμα, όπως σούπες, ψάρια ή μαγειρευτά. Μερικοί άνθρωποι, ιδιαίτερα τα παιδιά, δημιουργούν μια γλυκιά απόλαυση από αυτό το φαγητό βυθίζοντάς το σε ένα μείγμα ζάχαρης και γάλακτος.