Τα ζυμαρικά Conchiglie είναι ένα ιταλικό ζυμαρικό που μοιάζει με κέλυφος και διατίθεται σε διάφορα μεγέθη, από μικροσκοπικά κοχύλια για σούπες έως κοχύλια jumbo που μπορούν να γεμιστούν και να ψηθούν. Το απλό και πολύ ευέλικτο σχήμα ζυμαρικών είναι πολύ δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Τα περισσότερα παντοπωλεία διαθέτουν ζυμαρικά conchiglie, τα οποία μπορούν να χαρακτηριστούν ως “ζυμαρικά με κέλυφος” σε αναφορά στο σχήμα. Τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας που παρασκευάζονται από καλό σκληρό σιτάρι διατηρούνται ουσιαστικά επ ‘αόριστον σε δροσερό και ξηρό μέρος και αυτό το συγκεκριμένο σχήμα είναι εύχρηστο για να το κρατήσετε γύρω από τη θήκη.
Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το σχήμα των ζυμαρικών conchiglie πολύ παρόμοιο με αυτό της κόγχης ή της κουκούλας και οι αυλακώσεις στο εξωτερικό των ζυμαρικών ενισχύουν αυτή τη συσχέτιση. Συνήθως, τα ζυμαρικά conchiglie είναι φαρδιά στη μέση, λεπτύνοντας προς τα στενά πλαϊνά. Όταν η πλευρά του κελύφους των ζυμαρικών αναποδογυρίζεται, αποκαλύπτει ένα άνοιγμα που εκτείνεται κατά μήκος του ζυμαρικού. Επειδή τα ζυμαρικά είναι κούφια και ραβδωτά, είναι κατάλληλα για μεγάλη γκάμα σάλτσες.
Το στιβαρό σχήμα θα κρατήσει καλά κάτω από χοντρές σάλτσες κρέατος και λαχανικών, ενώ τα κοίλα μέρη του κελύφους μπορούν να παγιδεύσουν πιο λεπτές σάλτσες. Τα ζυμαρικά είναι επίσης γευστικά σκέτα, με ένα ελαφρύ ράντισμα με ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα. Εκτός από το να σερβίρονται με σάλτσα, τα ζυμαρικά Conchiglie μπορούν να ψηθούν σε κατσαρόλες, να χρησιμοποιηθούν ως φορέας για μακαρόνια και τυρί, να προστεθούν στη σαλάτα ζυμαρικών και να συμπεριληφθούν σε σούπες.
Όταν τα ζυμαρικά conchiglie συρρικνώνονται, είναι γνωστά ως conchigliette. Τα ζυμαρικά Conchigliette είναι εξαιρετικά για σούπες και άλλα πιάτα όπου τα κοχύλια κανονικού μεγέθους μπορεί να είναι υπερβολικά. Τα υπερμεγέθη ζυμαρικά conchiglie σχεδιασμένα για γέμιση και ψήσιμο ονομάζονται conchiglioni και μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως τα manicotti και άλλα μεγάλα σχήματα ζυμαρικών. Τα τρία μεγέθη συνήθως αποθηκεύονται το ένα κοντά στο άλλο στο κατάστημα, ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να τα βρουν εύκολα.
Τα καλύτερα ζυμαρικά conchiglie παρασκευάζονται από σκληρό σκληρό σιτάρι που διατηρείται καλά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα σκληρά σιτάρια κρατούν καλύτερα το σχήμα τους όταν βράζονται και ψήνονται, καθιστώντας τα κελύφη των ζυμαρικών μια στιβαρή βάση για κατσαρόλες και παρόμοια πιάτα. Πολλοί καταναλωτές προτιμούν επίσης τη γεύση των ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι, καθώς μαγειρεύουν στην τελειότητα al dente πολύ καλά, με ελαφριά ελαστικότητα στην υφή τους που μπορεί να είναι απολαυστική. Οι περισσότερες συσκευασίες ζυμαρικών υποδεικνύουν ξεκάθαρα τι είδους σιτάρι έχει χρησιμοποιηθεί, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να επιλέξουν τα καλύτερα ζυμαρικά για τις ανάγκες τους.