Το χοιρινό ψωμάκι είναι ένας κλασικός κινέζικος τύπος ντιμ σαμ ή ζυμαρικών. Συχνά συνδέεται με την καντονέζικη κουζίνα και ονομάζεται cha siu baau. Τα ψωμάκια μπορεί να ονομάζονται και μπαόζι, ειδικά αν είναι γεμάτα με υλικά εκτός από χοιρινό. Το τυπικό χοιρινό ψωμάκι είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, γεμιστό με χοιρινό κρέας σε σάλτσα μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου και η γέμιση έχει συχνά σκούρο καφέ ή πολύ κόκκινο χρώμα.
Ο πιο παραδοσιακός τρόπος για να μαγειρέψετε ένα χοιρινό τσουρέκι είναι να το μαγειρέψετε στον ατμό. Αυτό κάνει τη ζύμη αλευριού φουσκωμένη με μαγιά λευκή. Το εξωτερικό είναι μερικές φορές κέικ και πυκνό, και όταν δεν μαγειρεύεται αρκετά στον ατμό, το εσωτερικό μπορεί να έχει γεύση άψητο και ζυμωτό. Μια άλλη μέθοδος, η οποία είναι δημοφιλής σε ορισμένα κινέζικα εστιατόρια της Βόρειας Αμερικής, είναι να ψήσετε τα χοιρινά ψωμάκια. Με λίγο γλάσο σαν το πλύσιμο των αυγών, γίνονται ένα βαθύ χρυσαφένιο καφέ και συχνά έχουν πιο πλήρη γεύση από την ποικιλία στον ατμό.
Το είδος που θα βρείτε σε ένα κινέζικο εστιατόριο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προτίμηση του εστιατορίου. Τα ψωμάκια χοιρινού στον ατμό φαίνονται πιο συνηθισμένα από τότε που το dim sum έγινε δημοφιλές. Ωστόσο, αν ζείτε σε μια περιοχή με καλό κινέζικο αρτοποιείο, που υπάρχει συχνά σε μεγάλες πόλεις με σημαντική παρουσία της Κινεζικής Αμερικής, μπορεί να βρείτε και τους δύο τύπους, με ψωμάκια στο φούρνο εξίσου πιθανό να είναι διαθέσιμα με τα στον ατμό.
Αν και ορισμένες συνταγές για χοιρινά ψωμάκια μπορεί να χρησιμοποιούν ρυζάλευρο, στις ΗΠΑ, το αλεύρι σίτου είναι πιο συνηθισμένο. Η ζύμη με προζύμι απλώνεται σε στρογγυλές πλάκες, γεμίζεται με το ψημένο χοιρινό κρέας και στη συνέχεια τσιμπά από πάνω για να μην διαρρεύσει η γέμιση. Αν τα ψωμάκια είναι ψημένα, το τσιμπημένο επάνω μέρος γίνεται συνήθως το κάτω μέρος, οπότε το τσουρέκι έχει μια στρογγυλή κορυφή. Όταν σερβίρεται ζεστό, όπως συνήθως, η γέμιση χοιρινού κουλούρι μπορεί να είναι εξαιρετικά καυτή, γι’ αυτό θα πρέπει να είστε προσεκτικοί καθώς παίρνετε τις πρώτες σας μπουκιές.
Δεν χρειάζεται να μείνετε στο γνωστό χοιρινό αν προτιμάτε κάτι άλλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ ‘αυτού ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Αυτό είναι συνηθισμένο στις Φιλιππίνες, όπου ένα χοιρινό κουλούρι μπορεί να ονομάζεται siopao. Όχι μόνο το κοτόπουλο είναι δημοφιλές, αλλά το siopao μπορεί να είναι γεμιστό με γαρίδες ή κιμά. Κάθε έκδοση του siapao μπορεί να έχει ένα όνομα που αντικατοπτρίζει τις αλλαγές στα συστατικά.
Το χοιρινό κουλούρι έχει επίσης εμπνεύσει το φαγητό της Χαβάης. Στη Χαβάη, μπορείτε να δείτε manapua στο μενού αντί για χοιρινά ψωμάκια ή cha siu baau. Είναι πιθανό να τα βρείτε στον ατμό αντί για ψημένα. Οι ιαπωνικές και βιετναμέζικες κουζίνες χρησιμοποιούν επίσης αυτό το κουλούρι, και πάλι, πιο συχνά στον ατμό παρά στο φούρνο, με μια ποικιλία συστατικών που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του κέντρου.