Το Pinole είναι ένα είδος φρυγανισμένου καλαμποκιού σε σκόνη που είναι βασική τροφή ορισμένων φυλών Ινδιάνων του Μεξικού. Τόσο χορταστικό όσο και θρεπτικό, το pinole θεωρείται ενεργειακή τροφή. Εύκολα φτιαγμένο στο σπίτι, αυτό το αλεσμένο καλαμπόκι μπορεί να προστεθεί σε άλλα μπαχαρικά και σε διάφορες ποσότητες νερού για να δημιουργήσετε ένα ποτό, ένα πλιγούρι βρώμης ή αποξηραμένα κέικ.
Πιο διάσημο ως βασικό φαγητό των Ινδιάνων Tarahumara, το pinole τρώγεται εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Οι Ινδιάνοι Ταραχουμάρα θεωρούνται μερικές από τις πιο αθλητικές ομάδες ανθρώπων που έχουν γίνει ποτέ γνωστό, τρέχοντας μέχρι και 100 μίλια χωρίς στάση. Το Pinole φέρεται συχνά μαζί τους κατά τη διάρκεια αυτών των τρεξίματος και μπορεί να καταναλωθεί ενώ κινείται ή σε φωτιές κατασκήνωσης.
Αρχικά, το pinole παρασκευαζόταν αφαιρώντας τους πυρήνες από τον αποξηραμένο αραβόσιτο και ψήνοντάς τους σε καυτή στάχτη. Στη συνέχεια οι πυρήνες κοσκινίστηκαν από τη στάχτη και καθαρίστηκαν πριν αλεσθούν σε χοντρή σκόνη χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Το αλεσμένο καλαμπόκι θα μπορούσε να καταναλωθεί σκέτο και να πλυθεί με νερό ή θα μπορούσε να αναμειχθεί με νερό και καρυκεύματα και να μετατραπεί σε πιάτο σαν πάστα, παρόμοια σε συνοχή με το πλιγούρι βρώμης.
Οι σύγχρονες εκδόσεις του pinole χρησιμοποιούν αποξηραμένο καλαμπόκι σε στάχυ ή αφυδατωμένο κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο καλαμπόκι. Εάν χρησιμοποιείται καλαμπόκι, τα αυτιά μπορεί να τιναχτούν και να αφεθούν να στεγνώσουν. Αφού στεγνώσουν, οι πυρήνες αφαιρούνται από το στάχυ. Στη συνέχεια, οι πυρήνες τοποθετούνται σε ένα αντικολλητικό ή ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Αφού ψηθεί, το καλαμπόκι τοποθετείται σε επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ και αλέθεται σε σκόνη ελαφρώς πιο λεπτή από το καλαμποκάλευρο.
Το καλαμποκάλευρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πινόλεως. Πιο απλό από το να χρησιμοποιείτε ολόκληρους κόκκους καλαμποκιού, το καλαμποκάλευρο τοποθετείται σε ένα τηγάνι και ροδίζει. Σε αντίθεση με τους πυρήνες καλαμποκιού, το γεύμα δεν φουσκώνει.
Αν και το pinole μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, συχνά αναμιγνύεται με άλλα μπαχαρικά. Συνήθως περιλαμβάνονται κανέλα και γλυκαντικό, όπως μαύρη ζάχαρη ή μέλι. Εναλλακτικά, το νέκταρ αγαύης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό. Οι σπόροι Chia αναμιγνύονται μερικές φορές με το καλαμπόκι σε σκόνη.
Εκτός από την εκδοχή που μοιάζει με πλιγούρι, μια κουταλιά αλεσμένου καλαμποκιού μπορεί να καταναλωθεί και να πλυθεί με νερό. Μια μικρή ποσότητα μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε ένα ποτήρι νερό ως ενεργειακό ποτό. Το Pinole δεν διαλύεται στο νερό, ωστόσο, πολλοί βρίσκουν την εκδοχή του ποτού πολύ ακατέργαστη για τα γούστα τους. Το καλαμπόκι μπορεί επίσης να γίνει μικρά κέικ πλάθοντας την πάστα σε κύκλους περίπου σε σχήμα μπισκότου και στη συνέχεια ψήνοντας.