Το Murukku είναι ένα ινδικό αλμυρό σνακ το πιο δημοφιλές στις νοτιότερες πολιτείες της Ινδίας. Φτιάχνεται συνδυάζοντας αλεύρι ρυζιού και αλεύρι μαύρου φασολιού σε μια πάστα. Οι μάγειρες σχηματίζουν αυτή την πάστα σε σχήμα σπειροειδούς ή τροχού και στη συνέχεια τη τηγανίζουμε σε λάδι. Τα περισσότερα murukku είναι καρυκευμένα με τσίλι, κύμινο ή σκόνη κρεμμυδιού. Είναι βασικό στοιχείο των περισσότερων κατοικιών της Νότιας Ινδίας και είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο προς πώληση από πωλητές στην άκρη του δρόμου σε όλη την Ινδία. Ορισμένοι εμπορικοί παραγωγοί έχουν αρχίσει επίσης να εμπορεύονται εργοστασιακές εκδόσεις του σνακ, τόσο στην Ινδία όσο και σε ολόκληρη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Η ινδική γαστρονομική κουλτούρα διαθέτει μεγάλη ποικιλία από σνακ και πιάτα τύπου ορεκτικών. Τα αλμυρά σνακ, όπως το murukku, είναι γνωστά ως chaat. Απλό στην κατασκευή και εύκολο στη μεταφορά, το Murukku είναι μια παραδοσιακή απόλαυση που σχετίζεται με το φεστιβάλ Hindu Deepavali ή Diwali. Το Deepavali είναι ένα πενθήμερο «φεστιβάλ των φώτων» που συμβαίνει κάθε χρόνο στα τέλη Οκτωβρίου. Είναι πρωτίστως μια εποχή για να ενωθούν οι οικογένειες και η κοινή χρήση σνακ και γλυκών είναι ένα μεγάλο μέρος των περισσότερων εορτασμών.
Οι περισσότεροι Ινδοί τρώνε murukku όλο το χρόνο, όχι μόνο κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ. Οι οικογένειες τείνουν να έχουν αγαπημένους τρόπους προετοιμασίας του σνακ, το οποίο συχνά σερβίρεται με τσάι, συσκευάζεται σε παιδικά γεύματα και προσφέρεται στους επισκέπτες. Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν κάπως, αλλά το σχήμα – συνήθως μια σφιχτή σπείρα – είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του chaat.
Τα συστατικά Murukku περιλαμβάνουν συνήθως αλεύρι ρυζιού, αλεύρι μαύρων φασολιών γνωστό ως αλεύρι ουράντ, βούτυρο, νερό και αλάτι και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά. Ο πιο παραδοσιακός τρόπος για να κάνετε αυτά τα αλεύρια να ψηθούν αργά το ρύζι και τα φασόλια και στη συνέχεια να τα αλέσετε σε σκόνη. Αυτό μπορεί να είναι πολύ χρονοβόρο, και ως αποτέλεσμα πολλοί μάγειρες αγοράζουν το αλεύρι προαλεσμένο. Όλα τα υλικά ενώνονται σε μια ζύμη πάστα.
Οι παλαιότερες εκδοχές του σνακ κυλήθηκαν με το χέρι, πρώτα σε μακριά φίδια και μετά σε επίπεδες σπείρες. Οι πιο σύγχρονοι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά ειδικά κατασκευασμένα καλούπια ή πρέσες murukku. Αυτά τα εργαλεία πιέζουν τη ζύμη σε σχοινιά με υφή, τα οποία μπορούν να πέσουν απευθείας σε δίσκους σε σπείρες απλά περιστρέφοντας είτε το καλούπι είτε το δίσκο. Τα τελικά προϊόντα στη συνέχεια τηγανίζονται, συνήθως σε λάδι καρύδας, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Οι πιθανές παραλλαγές είναι σχεδόν αμέτρητες. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν πράσινες φακές ή άλλα φασόλια στο σνακ, φέρνοντάς το περισσότερο σύμφωνο με τα παραδοσιακά πιάτα με όσπρια. Μπορούν επίσης να προστεθούν κιμάς λαχανικών, ιδιαίτερα τσίλι και καυτερές πιπεριές. Τα τελικά προϊόντα μπορούν επίσης να πασπαλιστούν με σουσάμι ή χοντρό αλάτι αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από το λάδι.
Το Murukku είναι ένα σνακ που αγαπούν οι Ινδοί σε όλο τον κόσμο. Ινδικές κοινότητες στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και σε ολόκληρη την Ευρώπη έχουν εισαγάγει το σνακ σε μια πολύ διαφορετική ομάδα ανθρώπων. Σε ορισμένες περιοχές, ιδιαίτερα στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα murukku που παράγονται στο εμπόριο συχνά πωλούνται μαζί με πατατάκια και άλλα επεξεργασμένα σνακ. Οι περισσότεροι καταναλωτές στο Ηνωμένο Βασίλειο γνωρίζουν τόσο τις επεξεργασμένες όσο και τις φρέσκες μορφές του σνακ ως τσάκλι. Chakli είναι η λέξη Gujariti για murukku.