Όταν το σούσι συμμορφώνεται με τους εβραϊκούς νόμους για τα τρόφιμα, είναι γνωστό ως kosher sushi. Για να πληρούν τις προϋποθέσεις, τα ψάρια στο σούσι πρέπει να προετοιμαστούν με σκεύη kosher. Όλα τα συστατικά πρέπει επίσης να είναι kosher. Το ψάρι που χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, πρέπει να έχει λέπια και πτερύγια σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο.
Ποικιλίες σούσι που θεωρούνται φαγητά kosher είναι ευρέως διαθέσιμες. Οι περισσότερες αγαπημένες μορφές σούσι, όπως τα ρολά tempura, τα ρολά σούσι και άλλοι συνδυασμοί μπορεί να θεωρηθούν kosher. Τα ρολά κόκκινου δράκου και τα ρολά χαβιαριού μπορεί να είναι προϊόντα kosher. Τα χορτοφαγικά ρολά είναι επίσης τυπικά kosher.
Τα πικάντικα ρολά τόνου μπορεί να τηρούν τη δίαιτα kosher. Τα δημοφιλή ρολά Καλιφόρνια είναι επίσης συχνά kosher σούσι. Ο καλύτερος τρόπος για να διακρίνετε εάν το σούσι είναι kosher ή όχι είναι να ρωτήσετε τον κατασκευαστή ή τον πωλητή του προϊόντος. Εάν δεν μπορεί να επιβεβαιώσει εάν το προϊόν είναι σούσι kosher ή όχι, μπορεί να μην είναι και όσοι ακολουθούν μια δίαιτα kosher μπορεί να θέλουν να απόσχουν από την αγορά τέτοιων τροφίμων. Ένας ραβίνος μπορεί επίσης να είναι σε θέση να απαντήσει σε ερωτήσεις σχετικά με τα γεύματα kosher.
Πολλά συγκεκριμένα καφέ, εστιατόρια και υπηρεσίες catering διαφημίζουν το στυλ μαγειρικής τους kosher. Εάν ένας χώρος δεν διαφημίζει ανοιχτά σούσι kosher και άλλα προϊόντα, θα πρέπει να ρωτήσετε απευθείας για να διασφαλίσετε ότι το φαγητό είναι kosher. Μερικά προϊόντα σούσι που μπορούν να αποκλειστούν ως μη κοσέρ περιλαμβάνουν οστρακοειδή, γαρίδες και χέλι. Το αν αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται με όργανα kosher ή όχι είναι άσχετο, καθώς τα ψάρια που χρησιμοποιούνται δεν είναι εξαρχής kosher.
Αρκετά μεμονωμένα, μη ψαρικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι πρέπει να είναι kosher για ολόκληρο το σούσι να χαρακτηριστεί επίσης ως kosher. Η σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και το wasabi είναι μερικά κοινά συστατικά σούσι που μπορούν εύκολα να μην είναι κοσέρ. Τα φύλλα nori που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή σούσι μπορεί να είναι προβληματικά όταν διασφαλίζεται ότι το σούσι είναι και kosher, λόγω της πιθανότητας να βρεθούν έντομα στο χαρτί. Το Nori μπορεί επίσης να αρωματιστεί με μη kosher συνδυασμούς, ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής του. Μερικοί τύποι nori που αρωματίζονται με γαρίδες και δεν μπορούν να είναι καθόλου kosher.
Εάν κάποιος επρόκειτο να ανοίξει ένα σούσι μπαρ, θα πρέπει να ελέγξει εάν τα προϊόντα είναι φτιαγμένα με όργανα και μεθόδους kosher πριν τα αγοράσει. Η αγορά τους από έναν Εβραίο πάροχο με θετική φήμη θα ήταν πιθανότατα ο απλούστερος τρόπος για μια τέτοια επαλήθευση. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι ετοιμάζεται σούσι kosher, θα πρέπει επίσης να διασφαλίσει ότι οι σεφ στη γραμμή είναι εξοικειωμένοι με τις μεθόδους kosher και τα μαγειρικά σκεύη.