Το Rugelach είναι ένα εβραϊκό ζαχαροπλαστείο που προέρχεται από τον πολιτισμό Ashkenazy, ή την ευρωπαϊκή εβραϊκή. Έχει πολλές εναλλακτικές ορθογραφίες, όπως rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach και rogelach στον πληθυντικό και rugalah και rugala στον ενικό. Η ζύμη αναφέρεται επίσης μερικές φορές ως κέρατο βουτύρου, κέρατο καρυδιού ή μπισκότο τυριού κρέμας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εβραίοι μετανάστες της Ανατολικής Ευρώπης εισήγαγαν την έρημο στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου είναι πλέον δημοφιλής ακόμη και πέρα από την εβραϊκή-αμερικανική κουλτούρα.
Το Rugalach είναι διαθέσιμο σχεδόν σε οποιοδήποτε εβραϊκό αρτοποιείο και τρώγεται όλο το χρόνο, ιδιαίτερα τις αργίες. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλά αρτοποιεία και παντοπωλεία που δεν ειδικεύονται στην εβραϊκή κουζίνα. Συνήθως αποτελείται από ένα τυλιγμένο τρίγωνο ζύμης γύρω από μια γέμιση. Η ζύμη απλώνεται σε μεγάλο κύκλο, καλύπτεται με τη γέμιση και στη συνέχεια κόβεται σε τρίγωνα σαν πίτσα, ώστε κάθε «φέτα» να τυλίγεται σε ρολό. Εναλλακτικά, μπορεί να γίνει τυλίγοντας ένα μεγάλο φύλλο ζύμης γύρω από μια γέμιση και κόβοντάς το σε φέτες πριν το ψήσιμο.
Το Rugelach είναι μια λέξη Γίντις που σημαίνει «μικρές γωνίες», «μικρές ανατροπές» ή πιθανώς «βασιλικές». Η ζύμη ζαχαροπλαστικής μπορεί να γίνει με ή χωρίς γαλακτοκομικά. Σύμφωνα με τους διατροφικούς κανόνες Kosher, το κρέας και τα γαλακτοκομικά δεν μπορούν να καταναλωθούν μαζί, αλλά το rugelach χωρίς γαλακτοκομικά είναι το κατάλληλο επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα με κρέας. Το τυρί κρέμα χρησιμοποιείται μερικές φορές στη ζύμη, αλλά η ζύμη ξινή κρέμα θεωρείται ότι είναι πιο παραδοσιακή. Η εκδοχή του τυριού κρέμα των μπισκότων πιστεύεται γενικά ότι είναι μια αμερικανική καινοτομία, καθώς το παραδοσιακό φαγητό της Ανατολικής Ευρώπης δεν χρησιμοποιεί τυρί κρέμα.
Πολλές διαφορετικές γεμίσεις μπορούν να βρεθούν στο rugelach, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβών φρούτων όπως βερίκοκο ή βατόμουρο, σοκολάτα, κανέλα, ξηροί καρποί, σπόροι παπαρούνας, σταφίδες ή αμυγδαλωτά. Σχεδόν κάθε γλυκιά γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί, ακόμα και αλμυρές γέμιση για μια ανατροπή στο πρωτότυπο. Η ζύμη συχνά αλείφεται με γλάσο ασπράδι αυγού και μερικές φορές καλύπτεται με ξηρούς καρπούς ή χοντρή ζάχαρη πριν το ψήσιμο. Η ζύμη μπορεί επίσης να απλωθεί σε μείγμα κανέλας, ζάχαρης και ξηρών καρπών αντί για αλεύρι για πρόσθετη γεύση.
Το Rugelach υπάρχει τουλάχιστον από τον 18ο αιώνα. Σύμφωνα με την παράδοση, το ζαχαροπλαστείο προήλθε για να τιμήσει την εκδίωξη των Τούρκων από την Αυστρία το 1783. Το σχήμα μισοφέγγαρου του γλυκού αντικατόπτριζε το έμβλημα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να καταβροχθίσουν συμβολικά τον εχθρό τους. Σε πολλές γλώσσες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης, το rugelach αναφέρεται με τη μητρική λέξη για «μισοφέγγαρο», όπως η γερμανική Kipferin.